1 鮮黃花菜要少吃
新鮮黃花菜比干制黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙鹼，進入人體經過消化道代謝後會形成二秋水仙鹼，攝入過多就可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
而經過乾製過程的幹黃花菜秋水仙鹼含量會大大下降，吃起來更安全、放心。所以建議大家食用時最好選擇幹黃花菜。
【小貼士】：如果一定要吃新鮮黃花菜，那千萬記得摘掉花蕊，在沸水中焯一下後放入涼水中浸泡幾小時，吃的時候要徹底做熟。
2 幹黃花菜要多浸泡
為保險起見，大家在吃幹黃花菜的時候最好也用冷水多次浸泡沖洗，以減少有毒有害物質的殘留量。
3 挑選有訣竅
在挑選幹黃花菜時，首先要看顏色。一般來說，幹黃花菜的顏色不會特別鮮亮，呈黃褐色；如果顏色呈淺黃、金黃，或是色澤不均勻，那就可能經過了特殊處理。
其次，要聞味道。如果聞到刺激性氣味，很大可能是化工熏製而成的。
最後，大家可以用手捏一下。如果捏成一團後黃花菜仍能迅速展開並回復原樣，就說明品質比較好。
資料來源：我是大醫生官微
