□陳軍 熊錚
夏秋時節是瓜果成熟上市的旺季，西瓜、楊梅、芒果、獼猴桃、菠蘿、葡萄、荔枝等，清爽多汁，解渴避暑；豐富的維生素、氨基酸、礦物質，也使瓜果成為消費者的追捧熱點。但是吃什麼，怎麼吃？夏秋日瓜果食用小知識，你知道多少？
西瓜，堪稱“盛夏之王”，全身皆是寶。西瓜果肉富含葡萄糖、果糖、氨基酸等，水分含量高，有利尿作用；西瓜皮富含維生素C、E，大名鼎鼎的西瓜霜便是以此為原料加工製成的。
楊梅，果酸含量豐富，可刺激胃酸分泌，增進食慾和幫助消化。楊梅無外果皮，放入冰箱儲存前不宜清洗，否則清洗後的水殘留在表面更易導致變質。食用楊梅前可用鹽水浸泡，洗去果實表面的灰塵和可能藏在其中的果蠅幼蟲。
芒果，素有“熱帶水果之王”之稱，是少數富含蛋白質的水果，所含胡蘿蔔素較其他水果更高。部分人群對芒果過敏，主要是因為芒果中含有致敏性蛋白、醛酸等成分會對面板黏膜產生刺激。
獼猴桃，維生素C和微量元素含量較高。吃獼猴桃時，經常遇到“硬時吃不成，軟時一泡水”的現象，但是它其實是很耐貯藏的水果，放置在陰涼處可儲存一到兩週。若想要催熟獼猴桃，可將硬獼猴桃與本身能產生乙烯的蘋果、香蕉、梨等用塑膠袋密封放在一起加速軟化。
菠蘿，含有大量果糖、葡萄糖、維生素B和C、磷、檸檬酸和蛋白酶等營養物質，但是難以削皮，且直接食用會“扎嘴”。這是因為菠蘿中含甙類物質及菠蘿蛋白酶，這兩種物質會對口腔粘膜、表皮、牙齦等造成刺激。食用前可用鹽水浸泡一會，不僅味道更加甜美，還可鈍化蛋白酶。
消費提示
無籽西瓜可放心購買，並非激素作用。
從生物學角度看，無籽西瓜是自然的二倍體西瓜與經過誘變產生的四倍體的西瓜雜交後形成的三倍體西瓜，其本身不具備繁殖能力，自然無法形成種子，而並非是激素的作用。因此消費者無須擔心，可放心食用。
買到爛水果，切掉腐爛部分後能接著吃嗎？
首先要知道“爛”的原因。若是因為運輸途中碰撞等機械性傷害，或是凍傷變色等原因造成的，則對健康無損害，在短時間內吃完即可。
但若是因為儲藏時間過久造成的黴變，則不可食用，要做到“片甲不留”。水果變質腐敗後，微生物在代謝過程中可能會產生各類有害物質。某些真菌代謝物還具有致癌作用，可以透過果汁從腐爛部分擴散至未腐爛部分。因此那些看似完好的部分可能也已被細菌、真菌侵染，只是肉眼無法觀察到。
冰箱不是保險箱，需依據瓜果特性合理儲存。
並非所有水果都適合在低溫環境下儲藏，如芒果、香蕉、榴蓮等熱帶水果會有“凍傷變黑”現象，低溫反而加速其腐爛變質。同時不同水果的儲藏週期不同，消費者可根據實際需求購買，儘快食用。
（作者單位：江西省南昌大學食品學院、江西省市場監管局食品抽檢處）
作者：陳軍 熊錚
來源： 中國質量報
