瓜果類
1.冬瓜 體大肉厚，皮綠肉白內空，外皮可雕刻大型圖案，可做冬瓜盅等
2.黃瓜 皮綠肉白、質地脆嫩、色澤鮮豔，宜雕刻小型動植物等
3.皮深綠，肉紅，可雕刻西瓜燈，西瓜盅等
4.南瓜 有扁圓形、長圓形等，體大肉厚、色紅內空，可用來雕刻大型作品，如龍鳳呈祥、二龍戲珠等
5.番茄 又稱西紅柿，色澤紅潤光亮、肉質細嫩，可雕刻較厚單片狀花朵，如荷花等
葉菜類
葉菜類一般用於點綴和裝飾雕刻成品例如蔥、香菜、芹菜、小白菜等可作為花朵的枝葉等。也可作雕刻原料，如大白菜可以雕刻形象逼真的菊花
蛋類
蛋類可作為雕刻的原料有雞蛋、皮蛋、鴨蛋等，能雕刻成花籃、荷花、小鴨子等此外還有蛋製品、如黃蛋糕、白蛋糕、三色蛋糕等、用途較廣，可做花鳥蟲等雕刻原料
