老人口中的“抽筋菜”，如今成了名蔬，分享5種家常做法，吃不夠。最近在菜市場有一種比較常見的蔬菜，每回看到我都忍住買一些回家炒這吃，那就是：通菜，也叫空心菜、青龍菜、藤藤菜、蕹菜等等，不同的地區叫法不同。空心菜雖然一年四季都能吃得上，但它是夏季初秋季節的時令蔬菜。在南方兩廣、福建、海南、雲南、四川等很多地區都有種植，可別小看這不起眼的空心菜，在我國廣西的博白地區所特有的一種博白蕹菜（空心菜），它以“鮮、嫩、脆”等特色而蜚聲海內外，甚至還出口到了北美洲、東南亞等外國人的餐桌上，價格堪比肉菜了。也是廣西博白當地的名菜了。
空心菜在民間老一輩人的口中，還有一種叫法，被稱之為“抽筋菜”，在過去是生活條件不好，才吃的菜，甚至還拿來餵豬。說它是“抽筋菜”也是有一定的依據的，空心菜中含有大量的草酸類物質，而這些草酸物質積累多了，會影響身體對鈣離子的吸收，加速鈣的流失，當人體鈣流失到了一定的程度時，身體的四肢就會出現抽筋（搐）的狀態，因此老一輩人也稱之為“抽筋菜”。我們在烹飪的時候可以先焯水一下再炒，這樣是可以去除部分的草酸的，吃著更營養健康。老一輩人口中的“抽筋菜”，如今卻成了名蔬，分享5種家常做法，真香。
空心菜根據其種植方式、環境不同、品種不同，產出的成品口感還是大不相同的。大部分地區種植的空心菜都是連著菜葉和菜梗一起炒這吃的，而博白蕹菜（空心菜），則是以其長、嫩、脆的空心菜梗特色而出名，菜梗比菜葉更受歡迎。空心菜梗（通菜梗）的吃法也有很多，可以清炒、涼拌、醃製酸菜梗等等，都各有風味。接下來分享5種通菜梗的家常做法，簡單一炒就很香，鮮脆嫩，吃不夠。
一、肉炒空心菜梗
這道空心菜梗炒肉，用到的就是空心菜梗的部分，把菜葉摘下來和肉片一起炒，菜梗清香脆嫩，豬肉鮮香，兩者搭配一起，再搭配一點豆豉小米辣和蒜蓉一起炒，開胃下飯，特別好吃還不油膩，熱天下飯吃超讚的。
準備食材：空心菜適量、五花肉適量、豆豉適量、蒜蓉適量、小米椒一個。
1、菜梗洗乾淨切段、豬肉洗淨切片、大蒜切碎、小米辣切碎待用。
2、熱鍋涼油，下入豬肉煸炒出油脂來，帶點豬油炒的空心菜梗味道更香。
3、炒至豬肉焦黃出油後加入小米辣、蒜蓉和豆豉一起下鍋炒出香味。
4、下入空心菜梗爆炒，炒至斷生，加入少許鹽、蠔油、醋調味提鮮，炒勻即可出鍋。
二、喈喈空心菜梗
喈喈菜時烹飪手法的一種，煮好的食材，與其他的煲仔菜不同，整個製作過程不上炒鍋,都是在煲中完成的。利用砂鍋的導熱效能，烹飪出來的空心菜梗也是別具風味。
準備食材：空心菜梗適量、肥豬肉少許、紅辣椒少許、蒜蓉適量、一勺生抽、一勺蠔油和一勺泰式甜辣醬。
1、空心菜梗洗淨切成小段、大蒜洗淨切碎、紅椒切絲、豬肥肉洗淨切小片待用。
2、準備料汁，碗里加入一勺生抽、一勺蠔油和一勺泰式甜辣醬，拌勻備用。
3、耐乾燒砂鍋燒熱，加入少許的油，下入豬肥肉煸炒出豬油來。加入大蒜和紅椒一起下鍋煸炒出香味來。
4、下入空心菜梗炒軟，倒入料汁一起炒勻即可上桌享用。
三、空心菜梗炒肉沫
空心菜梗切碎後，搭配肉末一起炒也是別有風味呢，肉末的鮮香和空心菜梗的清香脆嫩，下飯吃絕了，用勺子舀來吃超讚的。
準備食材：肉沫適量、空心菜梗適量、剁椒醬一勺、油鹽適量、蠔油少許。
1、空心菜梗洗淨切成粒待用。
2、熱鍋涼油，下入肉末下鍋煸炒，炒幹水分。
3、把肉末炒至變色斷生熟透。
4、加入空心菜梗粒下鍋一同翻炒，加入少許蠔油提鮮、剁椒調味、少許鹽一起炒勻，炒斷生即可出鍋。
四、剁椒炒空心菜梗
空心菜梗做成酸辣口也是非常開胃下飯的一種吃法，清香脆嫩的空心菜搭配上酸辣的剁辣椒一起炒，也是一道下飯的拿手菜。
準備食材：空心菜梗適量、剁辣椒適量、大蒜適量。
1、空心菜梗洗淨切成小段、大蒜洗淨切成蒜末待用。
2、熱鍋涼油，下入蒜末爆香。
3、加入空心菜梗下鍋爆炒至斷生。
4、加入剁辣椒、少許鹽和蠔油翻炒均勻即可。
五、空心菜梗煎蛋
空心菜梗搭配雞蛋液一起煎也是別有風味哦。空心菜梗的清香脆嫩和雞蛋的鮮香嫩滑，煎一煎就出鍋，下飯菜炒雞讚的。
準備食材：空心菜梗適量、雞蛋2個、油鹽適量。
1、空心菜梗洗淨切碎待用。
2、蛋液倒入碗里加入少許鹽混合，攪散待用。
3、熱鍋涼油，下入空心菜梗下鍋爆炒，炒至斷生。
4、倒入蛋液下鍋一起煎，煎至蛋液凝固即可。
Lily美食談碎碎念：以上就是5種空心菜梗的家常做法，簡單又好吃，換換著吃不重樣，你喜歡吃空心菜嗎？喜歡帶著菜葉子一起炒，還是直接炒空心菜梗呢？吃多了帶葉子炒的空心菜，不妨試試炒空心菜梗，會另有一番風味哦。
