北京美食界的百年“老字號”，吃過10種以上，才稱得上“老北京”

人們形容一家百年老店時，常常用“老字號”這三個字，“老字號”歷史悠久，技法嫻熟，擁有世代傳承的美食、工藝和服務，繼承了中國傳統的文化背景和底蘊，有的甚至出現在清朝時期，並一直延續至今，“老字號”承載著優秀的民族文化，人們喜歡“老字號”的東西，除了對於味道的懷念，更看重的是那份精益求精的執著，縱觀南北城市，就屬北京的“老字號”最多，尤其是到了王府井和前門，更是“老字號”扎堆的地方。

那金光閃閃的匾額，見證了歷史的變遷，又有著濃厚的色彩故事，走在北京大街上，“老字號”隨處可見，他們用最真誠的服務，最高尚的品質，服務著每一位進門的顧客，今天就讓我們來看一看，在美食界的百年“老字號”，到底有多少家？你吃過哪些？

1、全聚德

全聚德是一家不折不扣的老字號，創立於1864年，清朝（同治）三年，光從這一點，就是很多人無法比擬的，資歷老、輩分高，選料實在，廚工手藝精良，全聚德從一家小小的烤鴨店，一躍成為了社會名流場所，這裡的烤鴨色澤金黃，皮脆柔嫩，整隻烤鴨呈現一種棗紅色，讓人看著就很有食慾，而且肥而不膩，瘦而不柴，深受達官貴人、政府高官、社會各界士人的喜愛，在90年的時候，吃全聚德烤鴨，更是身份的象徵，全聚德被譽為“中華第一吃”，敬愛的周總理，曾多次把全聚德安排為國宴。

2、爆肚馮

“解的是秋饞，吃的是講究”，當天氣變冷以後，來吃爆肚的越來越多，“爆肚馮”開創於清光緒年間，如今已傳至第四代，在北京有多家分店，民間有這麼一句諺語：“要吃秋，有爆肚”，久而久之，已經形成了習慣，也是一道傳統的名小吃，顧客絡繹不絕，把羊肚切成條狀，用沸水爆熟，雖然看似簡單，但功夫全在一個“爆”字上，老了不行，火候不夠也不行，都會影響最終的口感，介入軟爛和脆嫩中間，再搭配秘製蘸料，那味道才好吃呢，北方人的最愛，想著就流口水。

3、烤肉宛

烤肉宛創立於1686年，創立於清康熙二十五年，距今已有300多年的歷史，最早是一位姓宛的回民，手推著木輪車，在宣武門一帶，賣烤制的牛肉，因為味道突出，色香味全，很受消費者的歡迎，到了後輩這一代，更是將烤肉宛發揚光大，又增添了烤包子、烤羊肉等專案，在早些年間，張大千、梅蘭芳是這裡的常客，烤肉宛的生意，尤其到了秋冬季節，更是門庭若市，顧客絡繹不絕，直吃的大汗淋漓，渾身通泰，三百年的滄桑歲月，為烤肉宛贏得了良好口碑，齊白石大師還曾為其贈送匾額。

4、東來順

東來順創辦於1903年，創始人是回民丁德山，最早以經營羊肉雜麵為生，生意漸好，後來又增添了粥、餅子等，在過去的一段時間，清真菜是京菜系的一個重要分支，喜歡吃得很多，丁德山最早也是以獨輪車開始，到後來小鋪，再到後來經營門面，一步一個腳印走來，真的挺不容易，現在的東來順，主要經營涮羊肉，吃過才知道，那真叫一個嫩，真是把羊肉發揮到了極致，怎一個“鮮”字了得，入口不腥不羶，鮮嫩味美，肥瘦相宜，讓人很是留戀。

5、柳泉居

北京著名的八大居之一，柳泉居始建於明代隆慶年間，年代比較久遠，最早由山東人出資創立，時至如今，柳泉居依然保留著魯菜為主的做法，講究造型，精於刀功，尤其爆、炒、熘、燒、燜最為擅長，柳泉居最早的時候賣酒，後來重新開張，以魯菜、清真和宮廷菜為主，經營公道化，無論你是社會名流，還是普通老百姓，都可以進來消費，飯菜吃的可口，而又價錢公道。

6、便宜坊

便宜坊是北京著名的老字號小吃，創辦於明朝永樂十四年，公元1416年，距今已有600多年的歷史，便宜坊的鴨子很出名，以燜爐烤鴨為主，魯菜為基礎，兩者相輔相成，造就了經典的老字號飯莊，烤鴨外酥裡嫩，口味鮮美，目前在北京有八家分店，像佛跳牆、鮮魚口，也是深受消費者歡迎的菜品，現在的便宜坊，已為國家特級酒家，除了接待老百姓，還接待國內外的貴賓。

7、都一處

都一處主要經營燒麥，開業於清乾隆三年（1738），他家的燒麥不僅皮薄餡滿，而且味道極其的好吃，經歷過戰亂，雖然沒倒閉，但是也一蹶不振，直到全國解放以後，都一處才重新開張，主營各種燒麥，搭配風味炒菜，當時，乾隆皇帝微服私訪，深夜回京時，因為在除夕夜前夕，大部分餐館都關門了，整條街上，僅有都一處還在營業，皇上龍顏大悅，品嚐完美味以後，回到皇宮，排太監前來賜名“都一處”，從此名聲大噪，燒麥曾榮獲“中華名小吃”的稱號。

8、小腸陳

小腸陳創立於清乾隆年間，是一家百年老字號小吃店，北京人愛吃滷煮小腸，小腸陳就是一家標誌性的代表，能做到開鍋即售空的，北京僅此一家，如果路過飯店門口，擱著老遠都能聞到香味，一碗滷煮小腸，搭配兩個火燒，既解饞又解餓，腸肥而不膩，肉爛而不糟，堪稱一絕，吃北京滷煮一定要搭配火燒，浸泡在濃香醇厚的湯汁中，很是美味，當時戲園散場之後，著名的梨園名角梅蘭芳、新鳳霞，都到這裡吃碗滷煮當夜宵。

9、砂鍋居

砂鍋居創辦於清乾隆六年，公元1741年，是一家傳統的老字號小吃，距今已有280年的歷史，經歷了時代變遷，砂鍋居積累了豐厚的飲食文化，砂鍋居在北京來說，屬於比較有代表性的，尤其是砂鍋這一種類，結合燒、扒、白煮的手法，把食材的精粹集於一體，要用上好的豬肉，肥美不膩，味道極佳，砂鍋居的菜餚，在宮廷菜、官府菜裡面，極具代表特色，最早的時候，砂鍋居每天只賣一頭豬，賣完就歇業，而且過時不候，充分說明了砂鍋居買賣興隆。

10、天福號

提起天福號，人們常想起它的醬肘子，濃厚醇香，肥而不膩，瘦而不柴，享譽京城，除了醬肘子以外，醬驢肉、醬豬肝、醬牛肉，都是一大特色，經典熟食，很受消費者喜愛，天福號創辦於清乾隆三年，距今已有280多年的歷史，是清宮廷御用的名小吃，店鋪還珍藏著進宮時的腰牌，現已被列為“非物質文化遺產”，歷經幾代人的傳承，天福號已成長為京城的飲食名片。

11、稻香村

老北京小吃稻香村，創辦於1895年（清光緒21年），主打點心、糕點、小吃，紅豆燒、乳酪酥、蜜三刀、薩其馬、核桃酥、老公餅、奶油麻花、夾心酥餅、松仁蛋糕、奶油威化，以及一些節氣時令美食，粽子、月餅、八寶飯、元宵、年糕等，稻香村是京城第一家生產南味小吃的店鋪，創始人來自於南京，最早的時候，郭玉生掌握了糕點的技藝，帶著幾個小夥計，在北京落戶，這裡的糕點外酥裡嫩，酥香可口，深得消費者歡迎，每到過年時，必定會水洩不通，因為消費者太多了。

12、六必居

民以食為天，在北京生活過的小夥伴，想必都吃過六必居的醬菜，六必居的醬園就在北京，創自於明朝嘉靖九年，距今已有490多年的歷史，是山西人創辦的，人們常說開門七件事“柴米油醬醋茶”，而六必居除了茶葉不賣，其它的全佔的，因此得名六必居，食材精良，選料精細，技藝嫻熟，獨家秘製，甜麵醬、八寶菜、醬黃瓜、醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜等，醬味濃郁，脆嫩清香，深受消費者的喜愛，六必居的醬很有名氣，在北京就消化殆盡了，根本不會流轉到外地，很多飯店的菜，必須指定用六必居的醬，所以說，外地若能吃到，大部分都是假的。

當然，北京的老字號遠不止這些，加起來足有幾千家，涉足各個領域，除了美食以外，鐘錶、製藥、製鞋、茶葉、布匹眼鏡、字畫等等，都有“老字號”，有些年輕的北京人也不清楚，必須找那些老人，才能弄得明白，在明朝的時候，北京的老字號達到了巔峰，以衣食住行為主，再到後來，經歷戰亂動盪，有的得以流傳，有的就乾脆倒閉了，技藝手法也就失傳了，老字號是是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承，多瞭解一些，其實也挺好的。