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蒸韭菜豬肉包,學會這幾個技巧,韭菜脆嫩不出水,不回縮不塌陷

今天和大家分享一道“韭菜大肉包”的家常做法,皮薄大餡,吃一口滿嘴留香,不破皮不塌陷,好吃又簡單,有喜歡的趕緊學一下。

蒸韭菜豬肉包,學會這幾個技巧,韭菜脆嫩不出水,不回縮不塌陷

麵粉:小麥麵粉

食材:韭菜、五花肉餡

輔料:大蔥、生薑、雞蛋

調料:食鹽、五香粉、十三香、蠔油、老抽、芝麻香油

【韭菜大肉包】—— 皮薄餡多

1.下面開始和麵

在盆中放入小麥麵粉300克酵母3克 ,攪拌均勻,一點一點加入常溫水,攪成面絮,撒入一點食鹽增加面的筋性把面絮揉成麵糰,揉光滑之後,用鍋蓋蓋住,密封發酵大約一個小時把麵糰發酵原來的兩倍大

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2.下面開始調餡料

準備韭菜一把,清洗乾淨,切成碎粒。

準備大蔥一段,先切成蔥花再剁碎。

準備生薑一小塊,切成薑末。

全部放在一起,再倒入一點植物油防止韭菜出水,攪拌均勻。

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放入五花肉餡加入食鹽2克五香粉2克十三香1克蠔油5克增鮮,老抽3克調底色,再打入一個雞蛋,使肉餡更加的滑嫩,用筷子攪拌調開,多攪拌一會兒使肉餡更入味,再加入芝麻香油5克,攪拌均勻備用。

包子餡最好在麵糰快發酵好的時候再調味,以免韭菜遇到鹽大量出水,口感不夠脆嫩

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3.下面開始製作包子坯

1個小時之後,我們在案板上撒一點麵粉拿出麵糰多揉一會兒排排氣,把麵糰揉緊實揉光滑,再搓成長條切成8-10個面劑子

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面劑子摁扁擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮這樣我們包餡料的時候才不會跑餡

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擀好之後,在麵皮中包入適量的餡料掂起麵皮的一個邊一點一點地折起來把餡料包嚴實,包成包子,按照這個方法把包子全部包好。

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包好之後,蓋上保鮮膜再次發酵5-10分鐘包子之間要留點空隙,以免膨脹變大後粘在一起

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10分鐘之後,我們在蒸鍋裡鋪上一層溼棉布,把包子涼水上鍋,上汽以後開始計時蒸15分鐘

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蒸熟以後再燜3分鐘熱氣散盡以後再掀開鍋蓋,免得包子突然遇冷收縮,蒸好的包子捏一下能快速地回彈,非常的鬆軟有彈力。

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好了,一道簡單又好吃的韭菜大肉包就做好了。

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分類: 美食
時間: 2021-08-04

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