通訊員 孫銘 齊魯晚報·齊魯壹點記者 杜曉丹
10月31日，魯花集團在北京召開“魯花活性麵條北京品鑑會，一起探秘舌尖上的活性麵條”活動。活動邀請到國際穀物科技協會（ICC）院士、河南工業大學原校長、中國麵條協會會長卞科，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師吳廣楓，以及十餘家媒體，現場對“魯花經典活性麵條”進行了品鑑。
區別於以往市場上的掛麵，“魯花經典活性麵條”的優勢體現在一個“活”字。
據瞭解，魯花經典活性麵條從小麥制粉到晾面出品的整個過程都是在溫和的條件下緩慢進行，其主要成分澱粉和蛋白質都受到很好的保護，使麵條的營養成分基本上接近小麥中的天然狀態，保證了麵條的口感，相比於“死性麵條”口感更加爽滑、軟彈。
“魯花經典活性麵條”，和“死性麵條”有本質的區別。對此，卞科從專業的角度為參會嘉賓做了詳細介紹：“在制面過程中，澱粉和蛋白質受熱過高或溫度過低，都容易變成‘死麵’。 以 ‘醒面’環節舉例，溫度過高容易把面燙死，溫度過低就會醒發不充分。無論溫度高或低，都會影響麵筋網路的完美熟化，直接導致的結果是麵條口感變硬。這種‘死性麵條’除了口感差以外，還不易消化，所以消化功能稍差的老人和幼兒就不宜常吃。”
而外界關心的話題是，是什麼樣的技術實現了“魯花經典活性麵條”的這一“活性”特徵呢？
魯花米麵板塊負責人表示：“魯花能做出這麼好的活性麵條主要是我們獨創的‘六藝’制面技術：磨面、合面、揉麵、醒面、擀麵、晾面。”
他又特別介紹道：“比如我們六藝中的‘合面’工藝，不是簡單的把麵粉‘和’在一起，而是有‘化合’的意思。透過研究澱粉和蛋白質的化合作用，以合理的溫度和力度‘合面’，最終使得麵條易煮。再比如揉麵環節，魯花的活性麵條以先進工藝技術模仿人工揉麵，使得麵條更具‘活性’。”
據瞭解，“魯花經典活性麵條”篩選國內外優質麥源為原料，創新“六藝”制面技術，僅提取麥芯精華的20%進行配粉，再將優質的麥芯粉透過三維立體和麵、壓延技術，歷經40多道工序，最終打造出柔韌、筋道，彈性十足的麵條，成就了魯花高端面條“入鍋易煮不渾湯”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又軟彈”的三大特色。
“魯花經典活性麵條”透過科技創新超越傳統，從傳統的死性掛麵升級到活性麵條，極大地提升了麵條的口感和品質，這是中國掛麵行業的一次質的飛躍。“魯花經典活性麵條”是新一代的高階掛麵的典型代表。
吳廣楓表示，魯花的活性麵條是行業技術多年積累和沉澱的結果。作為消費者來說，魯花活性麵條彈性和麥香突出。麵條的口感好主要在於筋骨，也就是麵條在製作的過程中，形成三維網狀結構的麵筋；另一方面，這款麵條在製作過程中考慮到了澱粉顆粒的完整性，這也就是麵條不渾湯的原因。
“魯花進入米麵板塊是順應了消費者的需求，為了消費者獲得美好生活的這份初心是有力量的。因此，我們在工藝上下了很大的功夫，以工業化、智慧化手段，還原並超越手工制面，以世界先進的麵條加工裝置和精益求精的原料選取，魯花經典活性麵條全面超越傳統掛麵，這也是魯花集團匠心精神的體現。”魯花集團米麵板塊執行總裁宮兆海如是說。
“麵條雖然屬於傳統行業，但仍有很多技術難題需要進行攻克。技術的差異化實際能夠在產品中體現，也容易被消費者感知。”作為行業人士，也作為消費者的吳廣楓希望更多像“魯花活性麵條”這樣的產品面世。
優異品質的背後，是魯花集團一直秉持的科技創新的理念，以及“魯花出品 必屬精品”的匠心精神。
實際上，魯花集團一直以“創新是企業的發展提升力”作為企業發展的核心價值觀，而作為國內食用油領域的頭部企業，魯花也確實是行業內的創新典範。
早在上世紀90年代，魯花集團就創新性的開創了魯花花生油5S純物理壓榨工藝。在全程無化學新增劑情況下，以五大核心技術，創造性地實現了花生油的高階化、現代化、規模化製取，既保留了花生的天然濃香和營養品質，又去除了黃麴黴素。
隨著時代的發展，消費市場對食用油提出了更高要求，不僅要吃得好、吃得香，更要吃得健康。
為此，魯花經過多年的培育與研發，推出了油酸含量達75%以上的高油酸花生油。
近幾年，魯花透過5S壓榨技術的產業延伸，陸續推出葵花仁油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油等優質食用油，並在調味品、米麵板塊掀起了新的創新熱潮。
與此同時，魯花利用獨特的生物發酵技術，採用非轉基因原料，經過醬香菌種制曲、四季淨釀發酵、物理壓榨三大環節，生產的高階自然鮮醬香醬油等，完整保留了頭道原汁醬油的純正醬香，同時使得醬油產品更具營養價值，其中營養物質氨基酸態氮的含量達到了1.2克以上，高出國家特級醬油每百毫升0.8克的標準。憑藉優異的品質，在世界品質評鑑大會評比中，魯花自然鮮醬香醬油、全黑豆醬油多次榮獲“世界品質評鑑大會國際金獎”。
魯花調味品品類一系列的創新成就，填補了行業內眾多空白，引領行業邁向新的工藝技術制高點，有力地推動中國醬油的產業鏈升級。
從5S物理壓榨花生油到調味品系列產品成功研發，再到“六藝”活性麵條，魯花三大板塊持續發力，食用油、調味品、米麵全品類建設，標誌著魯花品牌“以高品質產品滿足消費需求的產品服務力”進入了新的發展階段。
未來，魯花集團將繼續圍繞著“美味廚房”，不斷推出健康、美味、營養的優質新品，為消費者帶來更多高品質的產品體驗和健康生活的多元選擇，讓人民過上有品質的生活。
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