今年秋天比較火的搭配cp是桂花和板栗，只因以千層蛋糕著稱的美國全球連鎖蛋糕店Lady M 新出了桂花板栗千層蛋糕，說是今年賣得很好的新口味。那麼，乾脆也用這個搭配做點奶油蛋糕吧，桂花蛋糕胚配上栗子奶油和栗子醬，想想都覺得香爆了！關鍵也很好看啊，製作也沒啥難度，這個風味，桂花的清新中帶著栗子的濃郁，非常容易讓人聯想到，江蘇常熟虞山地區的特產桂花栗子，當地人們習慣於將栗子樹與桂花樹混栽，這樣栗子會被桂花的香氣催熟，桂香也印進了栗子肉內，所以虞山栗子有著獨特的桂花香味。雖然我們吃不到常熟的桂花栗子，但是這個組合大概能讓你能想象到它的味道~
桂 花 慄 子 奶 油 蛋 糕
材 料
桂花蛋糕胚
- 蛋黃 5個
- 牛奶50g
- 舒可曼色拉油 50g
- 舒可曼低粉 60g
- 桂花幹 3g
- 桂花蜜 20g
- 蛋白 5個
- 舒可曼烘焙細砂糖 30g
栗子醬
- 熟板栗 150g
- 清水 150g
- 黃油 15g
- 紅糖 22g
- 淡奶油 20g
栗子奶油
- 淡奶油 200g
- 栗子醬 80g
- 舒可曼烘焙細砂糖 10g
做法
桂花蛋糕胚
①準備乾淨的無油無水的盆，將蛋黃和蛋清分離。
②蛋黃中，加入玉米色拉油、牛奶、桂花蜜、幹桂花攪拌均勻。
③加入低筋麵粉，攪拌至無干粉的狀態，備用。
④蛋白分三次加入細砂糖，開啟電動打蛋器，打發至拉起打蛋頭出現大彎勾的溼性發泡狀態。
⑤取三分之一蛋白霜加入咖啡蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
⑥將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤（28cm*28cm）中，表面抹平，輕輕振去大氣泡，送入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤15分鐘左右，每家烤箱脾氣不一樣，溫度和時間僅做參考。
⑦表面金黃後出爐，輕震後倒扣在網盤上，撕掉油紙，放涼。
栗子醬
①生栗子上鍋蒸20分鐘左右蒸熟。
②取出一兩顆栗子作為中間的裝飾，其餘全部加清水用攪拌器攪打成細膩的栗子糊。
③準備不沾平底鍋，放入栗子糊、黃油、紅糖和淡奶油，攪拌均勻。
④炒至水分收幹，粘稠的栗子醬狀態，在鍋中有清晰的紋路，刮刀拉起來緩慢流動。
⑤做好後放入容器中，等待晾涼，備用。
栗子奶油
①栗子醬和蛋糕都晾涼之後。在乾淨的容器中倒入淡奶油，加入栗子醬和白砂糖。
②打發至6~7分硬的狀態，裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，備用。
組合
③將做的蛋糕胚撕掉油紙，分成等量的四片方蛋糕。
④取一片蛋糕，擠上一層栗子奶油，再放一些提前切好的栗子碎。
⑤將第二片奶油蓋起來。
⑥表面擠上一條條栗子醬，四周的奶油用抹刀再整理平整。
⑦表面可以放些熟栗子撒點桂花做裝飾，完成啦！
這個褐色一點的蛋糕胚是用丹桂做的，後來又換了金桂試了，金桂做出來的蛋糕顏色是金黃的，非常漂亮，不過香氣方面，都差不多。
金桂做的是不是特別黃，很漂亮啊，絕對沒有用色素，也沒有多少濾鏡！
桂香中嵌慄香，慄香中飄桂香，後味帶點幹桂花的微苦，非常適合這個季節！
tips
用丹桂和金桂做出的蛋糕顏色差別比較大，想要顏值高，推薦用金桂。
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