松子甜筒沙律
原料：
去皮馬蹄粒50克、豬頸肉粒50克、去皮胡蘿蔔粒50克、青瓜粒100克 、大甜筒3個、小甜筒4個、熟松子75克
小料：
蒜茸5克、蔥白茸5克
調料：
鹽2克、雞粉3克、好樂門香甜沙拉醬80克
製作：
1將青瓜、胡蘿蔔、馬蹄汆水撈出瀝乾，起油鍋入小料炒香加入豬頸肉粒炒熟後放入所有主料炒香出鍋備用
2用勺子將所有炒香的主料裝入甜筒中，面上裱上沙拉醬後灑撒上松子即可
要點：青瓜不宜過熟如過熟後口感不爽脆容易出水
涼拌巴西螺片
原料：
煲好的巴西螺頭300克、幹小米辣椒20克、香菜節、白芝麻各少許。
調料：
花椒粉、鹽、鮮露、美極醬油、味精、雞粉、香油、花椒油、紅油、色拉油各適量。
製作：
1.把幹小米辣椒剪成小節，下入加有色拉油的鍋裡炒至色深紅，盛出來待用；另把巴西螺頭切成片。
2.臨出菜時，把花椒粉、鮮露、美極醬油、鹽、雞粉、味精、香油、花椒油和紅油納盆對成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒節和香菜節，拌勻即可裝盤，撒些白芝麻便上桌。
煲巴西螺頭：
把幹螺頭洗淨，放煲裡，加紅曲米、蔥姜、火腿、雞汁、味精、土雞塊和適量鮮湯，煲熟後撈出，晾涼，切成所需形狀，便可用於拌菜。
老壇脆耳片
原料：
豬耳800克、紅皮蘿蔔80克、兒菜50克、香芹段10克、鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、乾花椒、泡野山椒汁水、紅油汁、花生碎、蔥花各適量
製作：
1.將豬耳洗淨，放入水鍋中煮熟，撈出來瀝水，趁熱壓平，待冷卻後切成薄片。另把紅皮蘿蔔、兒菜治淨，分別切片，待用。
2.將適量冷開水摻入容器，放入鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、乾花椒和泡野山椒汁水，製成泡菜水，然後分別下紅蘿蔔片、兒菜片、香芹段和豬耳片泡入味。
3.把泡好的紅蘿蔔片、兒菜片和香芹段放盤中墊底，表面蓋上80克豬耳片，再淋紅油汁，撒入花生碎和蔥花即成。
意境雙味缽缽雞
原料：
淨土公雞半隻（含雞雜） 青筍1 根小木耳50克青小米椒12 克紅小米椒12 克老薑1 塊大蔥10 克幹辣椒5 克乾紅花椒10 粒料酒5 毫升香辣紅油100 毫升白芝麻100克花椒粉3克味精2克雞精2克白糖1克藤椒油20毫升鹽、食用油各適量
製作：
1.原料處理
. 將土公雞用火燎一下表面去除細毛，與雞雜一起清洗乾淨，然後放冰水中冰鎮3分鐘撈出。青筍切片，用鹽醃漬5分鐘脫水後清洗一遍，木耳汆一水，與青筍片一起用竹籤穿好。鍋入雞肉與雞雜，加入拍破的老薑、大蔥、幹辣椒、乾紅花椒、料酒，摻入清水，以沒過原料5~10釐米為宜，大火燒開後轉小火煮8分鐘，關火悶15分鐘撈出，晾乾水分，切成片；雞爪去骨改刀，用竹籤穿好。
. 取煮雞的原湯1000毫升，加入鹽、味精、雞精、白糖調成鹹鮮味底湯。
2.製作味汁
. 紅油麻辣汁：將白芝麻用油炸至微黃，撈出晾涼後用刀拍碎。取底湯500毫升納碗，加入芝麻碎、香辣紅油、花椒粉調勻即可。
. 清爽藤椒汁：將青小米椒、紅小米椒切圈，取底湯500毫升納碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可。
3.裝盤成菜
將兩款味汁分別盛入兩隻玻璃罐，放入雞肉雞雜串、木耳串和青筍串浸泡入味，即可。
製作關鍵：宜選2~3年的跑山雞，煮雞時須根據雞的老嫩掌控火候，不要煮爛。燙芝麻撈出後可用冷油降溫，否則容易煳。穿竹籤時原料不宜過多，方便客人取食。
新派手撕棒棒雞
原料：
熟雞絲200克、貢菜絲100克、京蔥絲5克、苦苣10克、青紅小米椒片2克
烤熟腰果碎2克
調料；
鮮麻辣鮮露20克、濃縮雞汁20克、花生醬20克、醋5克、糖5克
鮮花椒油3克
製作：
1、將整雞燙熟切絲後放入盆中備用；
2、將調料調和均勻淋汁於雞絲上，灑上輔料即可奉客。
蓉城口水雞
原料：
劍閣土公雞200克貢菜50克成都本地大蔥10克紅油100毫升熟白芝麻15克蠔油12克雞汁6克蒜泥5克雞湯100毫升生抽25毫升香醋20毫升一品鮮醬油5毫升刀口辣椒麵30克紅花椒麵5克青花椒麵1克花生碎10克白糖8克雞精3克味粉1克老薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、小茴香、黃梔子、鹽各適量
製作：
1.將土公雞治淨，沖水後入沸水鍋汆水備用。
2. 取桶加入老薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、小茴香、黃梔子、鹽，放入汆水後的土公雞，摻入冷水淹沒雞，煮熟後撈出晾涼。
3.貢菜和本地大蔥清洗好，切成菱形放盤中墊底，煮熟的土公雞取雞腿肉，將其改刀成片蓋在貢菜上。
4.把紅油、蠔油、雞汁、蒜泥、雞湯、生抽、香醋、一品鮮醬油、刀口辣椒麵、紅花椒麵、青花椒麵、白糖、雞精、味粉納碗調勻，淋在盤中雞片上，撒上花生碎與熟白芝麻，稍加點綴即可。
蔥韭牛肉
原料：
金錢牛腱1只、老南瓜300克、韭菜10克、香菜20克、小香蔥20克、青紅小米椒10克
調料：
鮮麻辣鮮露15克、鮮露5克、雞粉3克
製作：
1、將老南瓜去皮蒸熟切丁墊底、韭菜、小蔥、小紅米椒切碎備用；
2、將金錢牛腱用白滷水熟切片，風車型擺在南瓜丁上備用；
3、將滷牛肉的原湯和蒸南瓜的原湯加調料調成汁，韭菜。小香蔥、小米椒碎，切細放置於牛肉上用熱油淋香；將調好的汁澆在牛肉上即可。
爽口酸辣蜇頭
原料：
海蜇頭350克、香菜10克、蒜茸5克、青紅小米椒3克
調料：
糖8克、鹽3克、家樂雞粉2克、芝麻油2克、白醋1克、蜂蜜1克、酸辣鮮露30克
製作：
1將海蜇頭原朵用開水焯一下，馬上投入冰水過涼水後取出，片成厚片後用水衝透後瀝乾水待用；
2香菜洗淨切段，再將所用調料混合調勻之後備用；
3將海蜇片拌入調料後，加入輔料即可裝盤奉客。
