導語：做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無羶味
到了天冷的時候，餃子變得更加受歡迎，因為吃著暖和解饞，我想你也很喜歡吃餃子，而且很喜歡吃羊肉餡。通常大家做餃子的時候都愛做豬肉餡餃子，這種餡料確實很香很好吃，但有些太大眾化了，而羊肉餡餃子不同，味道很有特點，吃過一次就會忘不掉，像大蔥羊肉餡、胡蘿蔔羊肉餡、白菜羊肉餡都特別好吃，如果你沒吃過，那一定要做一回嚐嚐，保準吃了不後悔。
說到羊肉，有人要說了羊肉的羶腥味那麼大，燉羊肉都不一定做的好，還把羊肉剁成餡包進餃子皮裡，這簡直太難了。其實做羊肉餡餃子沒有那麼困難，只要掌握好調餡方法就好，懂得之後就會發現非常容易。
做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無羶味！下面我來給大家分享一下調羊肉餡的具體做法，以及小技巧，還不太會的朋友一起做，照著步驟做一次成功，今後想吃再也不用去餃子館了，自己做的好吃又實惠。
羊肉餡餃子的做法步驟：
將麵糰揉好，麵糰的要求是稍微軟一點，而且要揉到手光、盆光、面光，達到三光之後不能立即擀皮，要蓋起來醒面半個小時以上，經過這麼操作後更好擀皮，做出的餃子皮筋道口感好。
把羊肉沖洗乾淨，切小丁後再反覆剁成細膩的肉末，儘量手剁，實在嫌麻煩就用料理機，只是口感稍微有些區別。
羊肉末剁好後，再取少許乾花椒沖洗一下，放進碗裡後加熱水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。
肉末放進碗內加食鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生薑末，攪拌均勻，肉餡變得黏性很大時停止，放一邊醃製一會兒。
這時將蔬菜處理一下，例如用大蔥的話，就將大蔥洗淨剁成碎末，裝碗待用。
接著羊肉餡里加花椒水，分次加進來，差不多一斤羊肉餡加三兩花椒水的樣子就可以了，攪拌到充分吸收，記得不要一股腦倒進去，否則不好操作。
最後把大蔥末倒在羊肉餡表面，鍋裡燒熱油，將熱油淋在大蔥上面，趁著香氣濃郁的時候攪拌均勻，還是朝著同一方向攪拌，這樣羊肉餡就調好了。
再將餃子皮擀好，包上適量餃子餡，開水下鍋煮熟即可。
做羊肉餡，記住2個調餡技巧：
一、給羊肉餡調味的時候不要亂放料，特別是料酒不要放，如果放了的話會影響餡料的味道，一般情況下調什麼肉餡都不要放料酒，這是大忌要牢記。想要給羊肉餡去腥增香，最好的辦法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以讓羊肉餡變得更嫩，一舉兩得的好事。
花椒水製作起來很簡單，只需要用熱水泡一泡花椒就可以了。
給肉餡里加花椒水注意兩點，一是要分次加進去，二是要朝著同一方向攪拌，這樣做出來效果更好，還要記住一斤羊肉餡加三兩花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多會不好包。
二、給羊肉餡里加油不能用生油，而是用熟油，並且熟油要澆在蔥花和蔬菜上，這樣可以激發出香氣，讓餃子餡變得更香更好吃。
以上兩點技巧，你都弄明白了吧？天冷了很適合吃餃子，更適合吃羊肉餡餃子，趕緊在家做起來吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
