據不完全統計，人的一生要經歷大大小小，成千上百個場合，升學宴、慶功宴、開業宴、搬遷宴、生日宴，以及婚喪嫁娶，只要是宴會，就離不開酒水，花樣繁多，琳琅滿目，什麼醬香型、清香型、鳳香型，當然了，光有酒還不行，各種炒菜，煎炒烹炸，燜溜熬燉，讓客人吃好喝好，是東家最大的心願，老一輩人喝酒，對下酒菜沒那麼講究，主要是從舊日子過來的，也習慣了，用筷子蘸醬油，都能喝上半斤，是不是有點誇張呢？下酒菜有什麼排名？看看20年前的吃法，鹹香味美，酒量小也能喝半斤。
6、鹹花生
在農村，幾乎每個村裡，都有一位賣鹹花生的老大爺，在離家近的二畝地裡，種上花生，自己收穫以後，透過滷製的方式，賣給村裡的老少爺們，那時候不流行打工，都是下地幹活，回到家之後，總能聽到老頭叫賣，一般都會買上一些，鹹香可口，越嚼越香，用來下酒最合適不過了。
5、豬油渣
較早的時候，人們還流行用豬油炒菜，到賣豬肉的地方，買一些豬板油，自己回家煉化，得到的白色油脂，就是豬油，一般用來炒菜，由於脂肪含量高，現在已經被淘汰了，每次煉油結束的時候，會得到一些豬油渣，這可是下酒的好東西，撒些辣椒麵、孜然粉，入嘴嘎嘣脆，那真叫一個香。
4、鹹鴨蛋
在過去的時候，誰家還沒有一缸鹹菜啊，醃蘿蔔、醃鴨蛋、醃雞蛋、醃黃瓜、醃辣椒，其中醃鴨蛋是最常見的，每年的秋冬季節，奶奶就會醃上一大缸，兌好鹽水，醃上一個月左右，等到冬天的時候，既能當成小菜，還能當成下酒菜，個個流油，鹹香美味。
3、炸鯽魚
二兩重的鯽魚瓜子，切掉魚頭，掏空內臟，掛上麵糊炸一炸，外酥裡嫩，鮮香可口，小鯽魚的魚肉很嫩，咬開還冒著熱氣，可以給孩子解饞，補充營養，也可以當成下酒菜，老爸喝酒的時候，幾乎不吐魚刺，嘎嘣嘎嘣都嚼碎了，有時清理一個河溝，能逮上百條的鯽魚瓜子，左鄰右舍都出動了，全部滿載而歸，野生小鯽魚真好吃。
2、豆腐絲
豆製品中最受歡迎的豆腐絲，有的地方也叫千張，直接就能吃，自帶鹹味，不過最好吃的方法是涼拌，改刀切成細絲，放些蔥花，起鍋燒油，放花椒、幹辣椒炸香，直接淋到上面，激發出蔥香味，再放點醋就能吃了，一年四季，用豆腐絲下酒都合適。
1、豬頭肉
拍黃瓜加豬頭肉，涼拌在一起，對於大部分“老酒鬼”來說，都充滿著誘惑，就拿我本人來說，白酒能喝多半斤，最得意的下酒菜，就是這道豬頭肉，色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，一口小酒一口肉，小日子別提多舒服了，幹了一天苦力，又累又餓，真恨不得抱著吃兩口。
以上6種下酒菜，放到如今，只不過是開胃小菜，但要放到20年前，可是一等一的下酒好菜，即使到如今，也有人深愛，就拿豬肉頭來說，公認的下酒菜第一名。
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