記得有一年秋天路過引鎮，聽說這裡凍肉出名，就想買一盒凍肉，但是在街道轉了半天，也沒看到一家賣凍肉的，後來一打聽，才知道，原來這引鎮凍肉，只有在冬天天冷了才會有賣的，其他季節溫度高，凍肉不容易製作，也不好儲存，就化成水了。看來，要吃凍肉只能是冬天去了。
西安城向東南方向，沿著雁引路上少陵塬，行走大約20公里，就來到一個叫引鎮的地方。引鎮是個古鎮，有千年歷史，據說唐朝時候，有皇上聖駕隱於此地後回到了長安城。所以後來人們就叫此地為引駕回。
凍肉，也叫皮凍，也是我們經常吃的下酒菜，但是引鎮的凍肉絕不是一般的豬皮凍肉。有人這樣形容引鎮的凍肉：“色如琥珀通透亮，筷夾不斷兩頭晃，入口胃腸香氣蕩，吃過三年久不忘”。當然這有些誇還有人張，但是，的確是有著特色的。
引鎮的凍肉是用豬蹄子和豬肘子，經過十多個小時熬製而成。還要加入十幾種調料的獨家配方。凍肉上色用的是白糖熬製成焦糖色上色，而不是醬油和色素。有人說凍肉裡放食用膠吃了對人身體不好，其實，引鎮凍肉是絕不放膠的，豬蹄內本身就含豐富的膠原蛋白，沒必要再放食用膠。切開的凍肉褐紅透亮，裡面還有大塊的熟肉，聞起來噴噴香，很是誘人。吃到嘴裡，又香又滑。
引鎮凍肉在當地是個傳統手藝，會做的人很多，冬天的街道上賣凍肉的攤點一個挨著一個，名聲也是越傳越遠，成為當地的一個特色美食。到了寒冬臘月，驅車幾十裡慕名來買凍肉的西安人絡繹不絕。
上次路過，去一家當地有名氣的店裡買了一小盒 ，2斤裝的60元，還挺貴的，一斤要30元了！可能是今年豬肉貴吧！
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