過了臘八就是年，新年裡喜氣洋洋，親朋聚會、舉家團圓，一定少不了一桌豐盛的新春家宴。“蒸菜”寓意蒸蒸日上，做法簡單又省事，是新春家宴不可缺少的，今天就和大家分享6道蒸菜的做法，很適合在過年期間吃，清淡不膩，常吃不上火，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

蒸魚

1.準備食材：

準備一條鯉魚，已經提前宰殺乾淨了，在魚身兩面各劃上幾刀方便入味。

切點薑絲、蔥絲和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，倒入一點料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上，把蔥、姜塞進夾縫和魚肚子裡面，醃製10分鐘給魚肉碼味。

2.調料汁：

切點薑末、蒜粒、青紅椒粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，一勺剁椒醬，放入適量的清水，攪拌均勻備用。

準備一把金針菇，把根切掉後掰成小塊，放入清水中洗乾淨，把金針菇打散，擺放在盤中墊底

魚醃好以後把上面的蔥、姜挑下來，擠乾淨料汁，把魚擺放在金針菇上備用。

3.把料汁炒一下：

鍋內燒油，油燒熱以後放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準備好的料汁繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽攪拌均勻，用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，把剩餘的料汁澆在魚身上。

4.開始蒸制：

鍋中水燒開以後把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。

8分鐘以後鮮嫩入味的魚就可以出鍋了，一道簡單易學的蒸魚就做好了。

蒜蓉開邊蝦

1.準備食材：

準備兩把粉絲，用清水泡發。

準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開去除蝦線，清洗乾淨備用。

準備一把大蒜，逐個拍扁，剁成蒜末，再切點薑末備用。

2.做蒜蓉醬：

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來，和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。

3.開始蒸制：

這個時候粉絲也泡軟了，剪斷一些放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底，把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上薑末和剩餘的蒜蓉醬，放入蒸鍋裡面蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以後把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。

雞蛋肉卷

1.準備食材：

碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水澱粉增加蛋液的韌性不易破碎，攪拌均勻備用。

準備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末；

準備胡蘿蔔半個，切成小粒放在一起。

準備香菇幾朵放入清水中，加入少許食鹽，洗乾淨表面的雜質撈出來擠幹水分，切碎和肉餡放在一起，香菇能為餡料增加天然鮮味。

2.調肉餡：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻，倒入少許幹澱粉攪拌至餡料上勁即可，澱粉能增加餡料的黏性更易成團。

3.煎雞蛋餅：

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液輕輕轉動鍋，使其均勻鋪在鍋底，開小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色即可出鍋。

在煎好的蛋餅上放入適量餡料，用麵杖擀平、擀均勻，把蛋餅捲起來，肉卷就做好了，肉餡要卷得緊實一些，口感更好、更美觀。

4.開始蒸制：

鍋內燒水放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

20分鐘以後關火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以後切成均勻小塊，一道鮮嫩營養的雞蛋肉卷就做好了。

秋葵蒸粉絲

1.準備食材：

準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘。

準備新鮮的秋葵一把，放入清水中洗乾淨，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵，切成圈。

切點紅椒圈，用來配色。

把切好的秋葵擺放在盤中，這個時候粉絲也泡好了，把它取出切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈擺放在上面進行點綴。

2.開始蒸制：

鍋內燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。

3.調料汁：

切點蒜末、薑末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開水化開調料，攪拌均勻備用。

這個時候秋葵也蒸好了，把它端出來均勻淋上調好的料汁。

鍋內燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

冬瓜肉丸

1.準備食材：

準備半個小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。

準備平菇一朵，清洗乾淨後切成碎粒，和冬瓜摻在一起。

剁好以後放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.調肉餡：

準備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒，切點蔥花、薑末和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子攪勻。

這個時候冬瓜和胡蘿蔔也醃好了，倒在細紗布中使勁地擠壓出裡面的水分，把冬瓜、平菇和肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的澱粉，順著一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓成團即可。

準備一根胡蘿蔔，切成片擺放在盤中，抓適量的餡料在手心裡團成圓球，把團好的丸子擺放在胡蘿蔔片上面。

3.開始蒸制：

鍋中燒水，水燒開以後放入準備好的丸子，開中火蒸15分鐘就可以了。

4.調料汁：

切點蒜末、紅椒粒備用。

準備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛醃出來的冬瓜水，再倒入一點水澱粉，攪拌均勻備用。

鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜末和紅椒粒炒香，把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以後起鍋。

15分鐘以後把丸子取出來，均勻澆上準備好的料汁，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。