麵食市場無疑是近期餐飲業資本的“新寵”。先是和府撈麵拿到近8億的E輪融資；2021年6月，五爺拌麵宣佈拿到3億元的A輪融資；7月份，遇見小面也完成新一輪超1億的融資，估值高達30億人民幣；此外，馬記永、張拉拉，陳香貴也陸續獲得融資，估值近10億。
雖然國內麵館遍佈各地，但在這千億級的麵食賽道中，卻鮮有叫得出名的頭部品牌。行業內有句話“生意做遍，不如做面”，是因為麵條的利潤確實相較於其他餐飲更具優勢，但真正要把一碗麵做好，卻沒想象中那麼容易。
因為麵條行業存在一些大家公認的痛點：降本增效和保證品質往往很難兩全。因此，小編認為，想要成為眾人追捧的熱門賽道的“出彩”，不僅要在產品、供應鏈、運營端、品牌營銷等多個維度下功夫，更需要從行業痛點中找到具有“顛覆式”創新模式。
麵食賽道三大痛點
人力+效率+品質
“長期以來，國內麵食賽道以家庭作坊為主，行業格局相對分散；經查公開資料，保守估計全國麵店在40萬家左右，連鎖門店超過500家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由於以下原因導致。”
1、招工難人力成本高
眾所周知，製作麵條需要一定的技術沉澱，而開一家麵館更是一個體力活，而這是當下90、00後核心勞動力不願意做的事情，因此，招工難成、人力成本高成為行業痛點。同時，專業的麵條師傅培養成本高，培養好後又容易流失。
所以，很多夫妻店能存活下來，而採用招工形式的麵館卻較難生存。
2、夫妻店難以標準化且效率較低
家庭作坊形式的夫妻店雖然人力成本降下來了，卻很難形成規模化。一則因為餐品很難實現標準化，可能因為憑經驗無法控制用量，甚至操作失誤導致口味的變化。二則因為即使熟手在客流量大的時候產能也非常有限，這樣出餐效率低勢必會影響客戶體驗。特別是現場拉麵、制面、效率更低，客戶需等待時間長，無法適應城市快節奏的生活，也影響門店翻檯率，從而制約門店營業額的提升。
3、餐品半成品化導致品質較低
有人提出，可以依靠供應鏈集中配送，以此提高出餐效率和出品穩定性。但供應鏈配送卻難以保鮮，半成品在營養和口感上跟現場製作的鮮面都有較大差別，難以滿足當下消費者日益挑剔的“胃”。
那麼，如何兼顧小型麵館現做的新鮮品質和供應鏈配送的效率，與此同時，還能降低門店用工與產品研發成本？這是一個值得每一位麵食經營者深思的問題。
解決行業痛點，需要顛覆式創新
基於以上面食賽道的痛點，長遠來看，最有效的途徑必定是——透過科技實現降本增效，實現產品標準化且保持高品質以留存消費者流量。
近日，科興科技園新開的一家麵館“造面怪獸”勁面面館開業異常火爆，這引起了小編的關注。經探店與調研發現，該店是一家用機器人制面叢集配合數字化系統實現人與機器有效協助的麵館，與其他傳統麵館相比，這家麵館的三個創新點，值得麵館同行參考。
1、機器人制面叢集，極大的降低了成本
這家店，號稱為全球首家使用成熟商用機器人制面叢集的麵館品牌。小編髮現，透過制面機器人叢集的應用，表現出有3大優勢：
一是同比節省了運營成本，相比同等傳統門店，固定運營費用降低約20%；
二是餐品柔性化生產、定製化出餐，更利於承接顧客多樣化需求，同等需求下，極大的降低了人工成本；
三是規模化的生產和應用，裝置成本亦逐年降低。
2、自選餐線模式，間隔13秒出一碗麵
該店負責人向小編反饋，他們已經實現從使用者端到經營端再到機器人三者之間打通，形成了一個完整的數字化體系，環環相扣。在麵館行業，造面怪獸實現了首創真正意義上的自選餐線模式。從使用者掃碼下單到機器人出餐，全程只需90秒，效率極高。消費者無需長久等待，也極大的提高了餐廳的翻檯率。造面怪獸-勁面面館日翻檯率超過6輪，標配員工只需6人，人效超過五萬/人/月（最高人效可達7萬/人/月）。
3、產品為王，現面現做還原勁道鮮面
頂著“無人廚房”“智慧麵館”的標籤，不少人擔心其麵條是否夠勁道，夠有味道。造面怪獸自落地門店就堅持“餐飲經營迴歸本質，好吃是前提”。據瞭解，造面怪獸創始人錢曉芹女士是地道的北方人，對面食有著天然的情感紐帶，對面條的口感要求也非常嚴格。麵館攫取全國地域特色麵條美食，開創出全國獨一的融合麵館，搭配現制特色澆頭，精品小菜，點心，並根據市場反饋，不斷研究並推出新的餐品。
小編了解到，造面怪獸的麵條採用機器人叢集現場制面，精選優質麵粉，汲取大師制面工藝精髓，運用專利技術將三揉四醒機理提高到更高峰值，全過程零保鮮劑、零新增劑，自然保鮮，經過近十年精心研究，最終制成勁道好面。小編試著吃了幾款招牌面條，鮮面的勁道完勝市面上大部分麵館。
精進運營
科技感背後的溫度
類似造面怪獸這類創新式“智慧餐廳”，雖然解決了傳統麵館的痛點，但是冷冰冰的機器人叢集消費者會買單嗎？相信不少使用者都會有類似的疑問，但經過幾次升級迭代後的造面怪獸，很顯然將機器的冰冷感與服務的溫度結合得恰到好處。
1、依託使用者畫像，打造年輕化、IP化的品牌形象
造面怪獸客戶定位為年輕消費者。從使用者畫像出發，造面怪獸品牌選擇風潮，酷玩，時尚的調性。在品牌IP打造上，造面怪獸創造了面小獸、團仔這樣形象生動，而且有趣的網紅IP。專屬IP形象讓整個品牌有了更多時尚年輕的元素，增加了趣味性，同時更加易於傳播。
2、麵食+小吃+飲品明檔動線點餐，人與機器和諧分工
小編髮現，造面怪獸午市高峰期消費，都是直接採取明檔點餐取餐，高效且人性化十足，充分將“自選快餐”的模式與傳統麵館模式做了巧妙結合，顧客有序排隊點餐，先進入小吃、冷盤、飲品區域，美食的煙火氣息與員工熱情的服務相互映襯，充分展示了餐廳該有的溫度；選完小吃，顧客自動進入面類區域，背後高效運作的機器人叢集制面，又將餐廳的科技感彰顯的十足。
午高峰期一過，消費者可自主選擇手機掃碼點餐，可根據自己的喜好，選擇不同口味的面坯，不同麵條份量和形態，不同的烹飪時長，以及不同的湯底和澆頭，實現個性化選擇。這充分符合當下年輕消費“自主點餐、不被幹擾”的消費習慣。
3、消費場景：以傳統餐飲的美食和溫暖為主，科技感場景為輔
造面怪獸門店採用明檔劇場化展現，食物製作全流程清晰視覺化。機器人叢集在後廚有條不紊的操作形成了店內的獨特風景線，也給空間增加了科技感。而品牌logo和桌椅都採用了較大面積的明黃色，在色彩學中明黃色是一種促進人食慾的顏色，並且能增加空間的明亮度，給人舒適，輕快，溫暖的感受。
科興新店開業火爆
日均翻檯超6輪
繼星河world首店開業取得不錯戰績後，科興科技園門店為造面怪獸第二家門店，也是“勁面面館”首店，開業能再創新高，日均翻檯率超6次。小編分析了一下，除了在前文提及模式、運營創新外，以下三個原因也不容忽視。
1、科學選址
此次選址科興科技園是“蓄謀已久”。造面怪獸對門店選址有自己的一套標準，其CBD店將參考如下標準：1）為主城市核心商務辦公聚集區；2）門店三百米範圍內，商務辦公人群不少於8000人；3）門店二百米範圍內，平均月收入7500元以上辦公人群不少於6000人；4)門店前主街，日均客流量不少於8000人；5）交通便利，有較好的門店展示位。這是基於對消費者的便利性、加盟投資的利潤回報率、品牌自身影響力等因素綜合考慮的。
2、產品推陳出新，客戶黏性高
從大眾點評檢視得知，造面怪獸有很多被粉絲稱道的餐品，不必說常年居麵條熱門榜榜首的老滷肥腸面，也不必說一直火爆的老北京炸醬麵，更不必說廣受大家喜歡的清湯燉牛腩面，這些都是造面怪獸忠實粉絲們非常喜愛的餐品。
造面怪獸柔性化廚房，除可定製化麵條線外還有飲品線，機器人逐漸應用到現製茶飲。2021年10月份，造面怪獸麵館推出北方明星爆款鮮香熱辣炒雞面，同時推出眾多美味小吃，以及網紅檸檬茶和油柑汁。這些都是在“怪獸實驗室”，根據市場的大資料反饋和不斷的實驗、品嚐適時推出的適合當下消費者喜歡的爆款產品。
3、品牌營銷助力門店吸客引流
科興新店一開張便吸引眾多傳統媒體，自媒體以及美食博主等前去打卡品嚐，除優惠試吃活動外，品牌更有邀請神秘嘉賓現身。在聖誕，元旦節甚至平時，造面怪獸都會舉行粉絲品鑑會，送禮
等活動，實力寵粉。造面怪獸近期也有聯合農業銀行，江小白等知名企業舉辦活動，不斷解鎖新的玩法，擴大品牌影響力。
造面怪獸首店位於深圳星河world,並實現單店盈利，科興科技園新店也迎來開業即火爆的場面。未來，造面怪獸計劃加速門店佈局。造面怪獸將致力於推進“中餐4.0”時代的到來，為中餐帶來突破性的變革。
“十四五”規劃提到“加快數字發展，建設數字中國”，順應時代發展，把握數字化機遇已經成了重構企業競爭力重要而緊急的任務。小編認為，餐飲智慧化+數字化時代必將在不遠的將來全面到來！而造面怪獸在傳統麵食賽道中獨樹一幟，依託高素質技術和管理團隊，強大的資金和技術背景，以及多年經驗沉澱，打造出行業內首家線上線下一體化智慧麵館，實現了顛覆式創新，打響了麵食品類數字化第一槍，在餐飲智慧化+數字化時代全面到來之前，或成為麵食產業數智化領航者。
