來源：昆明日報-掌上春城
豆腐皮屬於豆製品中的一類，也叫千張、豆皮、幹豆腐。它的營養非常豐富，吃起來又軟又筋道，不管是炒著吃，煮火鍋，還是涼拌，口感都很好。
麻辣豆皮金針菇卷
所需食材：
金針菇 1卷
豆腐皮 4張
花生油 適量
小米辣 4個
大蒜 4瓣
線辣椒 1個
香蔥 1棵
乾紅辣椒 5個
郫縣豆瓣醬 1大勺
味精 少許
鹽 少許
生抽 適量
蠔油 適量
製作步驟：
1.將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成長方形。
2.取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小片豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。
3.將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。
4.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。
5.炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。
6.炒出紅油後，加入乾紅辣椒。
7.翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。
8.緊接著加入適量的鹽，少放一點。
9.翻炒均勻後，加入一碗清水。
10.將卷好的豆皮金針菇卷依次擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。
11.然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。
12.將做好的豆皮金針菇卷擺放在盤裡，淋上鍋裡剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃。
小竅門：
1、因為此菜譜中已經加入了郫縣豆瓣醬、生抽和蠔油，所以放一點點鹽即可，不然會很鹹。
2、卷的時候要卷緊實一點，不然下鍋容易碎掉。
3、金針菇切掉根蒂，捲起來之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。
4、收汁的時候要留點湯汁，不要全部收幹了，留一點，澆在上面，口味更好。
5、裝盤後，將牙籤撤掉，以防扎傷自己。
來源：美食天下
責編：李冬雨 實習編輯：李曉梅
編審：周曉雪
終審：錢紅兵
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