廚房7味，柴米油鹽醬醋茶，油一直都是佔據著廚房的主導地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹飪，是沒有靈魂的。也正是為了配合我國多種多樣的飲食文化，各種各樣的食用油也“應運而生”。
比如花生油，菜籽油，玉米油，甚至國外的橄欖油等，都陸陸續續地進入中國市場，供給我們挑選。而隨著人們的健康意識提高，如何選擇食用油，哪種油更健康，也成了非常熱門的話題。甚至不少所謂的養生專家，還做出了“食用油排行榜”，來分化各類食用油的營養價值，其實真的沒有必要。
食用油有優劣之分?醫生為您闢謠
醫生這裡明確地告訴大家，食用油有優劣之分的觀點，實在是不敢苟同。
首先談及油脂本身，很多人認為，只要是吃油，就是不健康的，哪種食用油油脂含量少，那就是不健康的。
但實際上，油脂就是人類最主要的脂肪攝入來源，脂肪構成機體重要組成部分，保護人體器官，促進酶和維生素的合成，絕對是人體必備的營養元素之一，油脂食用過少，同樣面臨著器官衰竭，亦或是營養不良的風險。
其次，“油脂排行”的說法實在是過於侷限，作為大家所公認的健康油——“橄欖油”，也並沒有大家想象的那般健康，在高溫烹飪的條件下，橄欖油極速氧化，不僅營養成分會流失，有毒物質同樣也會滋生。
而很多人所詬病的豬油，看似油大而且膩歪，但是其中脂肪質量極高，有助於提高人體總體膽固醇質量，且富含豐富的維生素A，維生素E等。
由此可見，每一種油，都有其不同的優點，並且有不同的烹飪環境應用，硬要將其排出優劣之分，實在是非常侷限的一種行為。
因此，相比於油脂的優劣，我們更贊同另外一種觀點：
“沒有最好的食用油，只有最差的吃法!”
吃法這一含義，其實包含很多個方面，這裡列舉主要的2個：
分別是：食物搭配以及煙點
———首先是食物搭配：
人類膳食的基礎，就是營養的全面性，也就是說，一頓餐食的營養成分種類越多，越均衡，也就更值得推薦。
而不同的油，其中營養成分配比不同，很難侷限地判定出好油和壞油，所以，和食物本身搭配，也就是“吃法”，才是判斷吃油好壞的根本。
這裡依然用豬油舉個例子，豬油的脂肪含量高，如果將其和肉類一起烹飪，自然是不健康的， 但如果和蔬菜一起烹飪，既補足了欠缺的脂肪營養，也能讓食物的味道更上一層樓，何樂而不為呢?
———其次是煙點：
煙點這個概念，大家可以理解為油受熱氧化的最高溫度，當油脂在受熱氧化之後，會產生有害的致癌物質。比如煙點較低的橄欖油，雖然很健康，但是煙點很低，如果用來爆炒或烹炸，其中產生的致癌物質多，反而是不健康的，這就是“錯誤的吃法”。
由此可見，每一種食用油，都有其獨到的營養構成和作用，給食用油排行真的大可不必，相比之下，瞭解常見食用油的特性，將其用在合適的烹飪場景中，才是切實對健康有好處。
幾種常見食用油的特性和烹飪場景，不妨瞭解一下
①花生油/大豆油。花生油和大豆油應該是最常見的食用油種類了，煙點在同類食用油中最高，因此非常適合用來烹飪油炸，爆炒類食物，且因為其植物油的特性，適合烹飪一些肉菜。但飽和脂肪酸含量較高，存在高血脂，心血管病者少吃。
②玉米油/葵花油。這兩種同樣屬於植物油，煙點較高，但要低於大豆油和花生油，因此更適合製作蒸煮類食物。且玉米油和葵花油的不飽和脂肪酸和亞油酸含量高，可以作為高血脂和心血管病患者的替補選擇。
③橄欖油/茶油。這兩種油是公認的健康油，但正如上文所提到，這種型別的油雖然健康，不飽和脂肪酸含量豐富，有益於心腦血管疾病預防。
但其油酸含量較低，煙點也比較低，並不適合高溫烹飪，而中餐的形式大多都是爆炒煎炸，所以和國人的飲食結構並不契合。一般情況下，橄欖油和茶油更適合用於涼拌或者低溫烹飪，還請注意。
綜上，食用油並沒有好壞之分，有的只是正確的，亦或是錯誤的烹飪方法，還希望大家不要片面地看待問題，健康的用油，合理的選油，才是一個養生人應有的態度。
參考資料：
[1]蔣家騉. 食用油,會用才健康[J]. 家庭用藥, 2013(2):2.
[2]雲無心. 豬油有營養?[J]. 年輕人：A版, 2018(8):1.
