經常聽到有人點肥腸這道菜，其實這就是豬大腸，根據其功能可分為大腸、小腸和腸頭，在我們這裡小腸一般都是用來做香腸的腸衣。在飯店的選單上經常能看到炒花腸的菜名，很多人不知道，這個花腸其實就是豬的子宮，自從知道是什麼後，我就再也沒吃過這個菜了。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。
炒大腸是很多人喜歡的，雖然是重口味，但就是喜歡，不管在酒店還是在小飯館，只要去晚了就鐵定點不上這個菜。這個和臭豆腐有相似之處，喜歡的超喜歡，不喜歡的超嫌棄。
其實這道菜是很簡單的，只要有足夠的火力，快速的手法和小小的技巧一樣可以炒出飯店的效果。這道菜每個人的做法都不太一樣，這個就不要去糾結，只要好吃就可以了，你說是嗎？
下面看看我是如何來炒的吧！
酸蘿蔔炒大腸的做法：
【主料】：豬大腸600克。
【配料】：酸蘿蔔200克、生薑半塊、蒜子3瓣、酒釀辣椒少量、小米椒3個、青紅辣椒各1個。
【調料】：食用油、食用鹽、生抽10克、蠔油15克、老抽5克、雞精3克、白醋100克、水澱粉。
【準備工作】：
1、把大腸對準水龍頭用水沖洗2遍，把水擠幹些後剁成25釐米左右長的小段，我這裡是一根大腸，分為了5段備用。
鍋內多放點水，開大火把水燒至足夠沸騰後關火，然後把大腸倒進鍋內汆燙15秒出鍋。
出鍋後馬上過涼水冷卻。
大腸冷卻後就可以開始清洗了，先把大腸反過來，這樣就可以把大腸的油脂撕去，我們在撕油脂的時候最好不要撕那麼幹淨，可以留下30%左右油脂，這樣吃起來的口感更好。
油脂撕好後再把大腸反過來，然後加多一些白醋先抓上1分鐘，讓大腸都能均勻的接觸上白醋，抓好後再醃製3-5分鐘，最後用清水沖洗乾淨。加白醋的目的是有效地去除大腸的異味，白醋也可以讓大腸的口感更爽。
把洗好的大腸剁成25釐米左右的小段備用。
2、把酸蘿蔔清洗一下後切片備用，如果買的酸蘿蔔鹹味很重的話，切好後就要泡水，把鹹味泡出來，在泡水的時候要換水，或者用流動的水來衝。如果沒有酸蘿蔔的可以用酸菜來代替。
3、青紅辣椒去兩頭後從中間剖開後去籽，再切滾刀塊，這個主要是起配色用的。
4、小米椒切小圈，這個主要是增辣用。蒜子拍散後切小塊、生薑切片、沒有酒釀辣椒就用野山椒。
5、用10克幹澱粉加10克水攪拌均勻成水澱粉，因為澱粉會沉底，所以在用的時候要先攪拌一下再加入鍋內進行勾芡。
把所有的準備工作做好後接下來就可以進入烹飪的步驟了。
【烹飪方法】：
1、起鍋燒水，水沸騰後加2勺鹽，這樣可以給大腸增加一個底味，然後把大腸倒入鍋內進行焯水，大腸焯水的時間最多不能超過20秒就要撈出控水，這次焯水主要目的還是要去除大腸的異味，這是第二次焯水，等於來了一個加強版。
2、把鍋洗乾淨後熱鍋加油，油量要稍微比平常炒菜更多一點，油溫3成熱的時候把所有的料頭（蒜子、生薑、小米椒、酒釀辣椒）倒入鍋內炒出香味。
3、料頭的香味出來後就把酸蘿蔔倒入鍋內一起翻炒，主要是把酸蘿蔔的水分炒幹些，這樣的口感會更好，味道也要更好，酸味會更純粹。
4、大概炒上30秒左右就可以加入小半勺的水，加水的目的是要把酸蘿蔔的味道給煮出來，大概煮上20秒左右就可以。
5、改小火後就可以來進行一個簡單的調味，加生抽調味。
6、加蠔油，蠔油可以起到增味提鮮的效果。
7、加雞精增鮮。
8、把青紅辣椒倒進鍋內，開大火，快速翻炒，把味道調勻，把酸味炒出來。
10、再次加少許的水進去，讓所有的味道更均勻，也稍微帶一點湯汁，要注意的是2次加水都不能多加，一次的量大概在40克左右。
11、把水澱粉攪勻一下，把老抽準備好，檢查一下是不是開得最大火，然後把大腸倒入鍋內，快速翻炒，讓大腸均勻受熱。
12、最多10秒就均勻的淋入水澱粉勾芡，邊淋邊翻炒均勻，加水澱粉的目的是讓湯汁更好地包裹在大腸的上面，這樣大腸吃起來才夠味。
13、勾完芡後馬上加點老抽增加點顏色，這樣大腸看起來就不會那麼白，生抽加完後快速翻炒均勻。
14、最後淋上少許的明油快速翻炒均勻，加明油是給菜品增加一個亮度，這樣成菜後會更好看。翻炒炒勻後就要馬上起鍋裝盤。
從大腸下鍋到出鍋最多不能超過30秒，所有的動作要一氣呵成。這樣炒出來的大腸爽脆，夠味特別好吃。
技術問題，你問我答：
問：為什麼那麼多人喜歡在外面飯店裡點大腸，而不喜歡自己在家裡炒呢？
答：這個問題很好回答，這是因為自己炒出來的大腸不脆，光有味，口感不好那就是失敗的作品。其實這個不是因為你的技術差，而是大部分人家裡的火力遠遠達不到酒店火力的一半，所以你再怎麼拼命，再怎麼掙扎都是徒勞的都是沒用的。火力不夠，那就要用時間來補，時間久了口感也就沒了，如果把時間壓縮一下，那麼大腸就很難全熟，沒熟透的大腸和吃刺身有什麼兩樣，所以家裡的灶具火力不夠猛的話，那還是不要去嘗試做這道菜。
結語：
喜歡一道菜沒有理由，就是喜歡，也正因為喜歡，所以用心去做，用心去研究，每次的失敗都是一次提升。
很多人會說我不會做菜，做出來的菜不好吃，用我的話來說，那不是你不會，而是你不想去做。
看到這裡，相信你也對於菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！
