山東人個個都是麵食愛好者
最大的興趣就是研究
怎麼來換著花樣做麵食
不過要做好麵食
首先要了解怎麼發麵
今天齊麥麥與魯果果就教你幾招
發麵技巧
1
酵母粉
首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭製作發麵麵食，都是透過酵母粉進行發酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。
正確的做法應該是：在碗中加入適量的酵母粉，再加一點溫水，把酵母粉攪拌均勻，如果酵母水在冒泡泡，這就說明酵母有活性，相反就是沒有活性；
如果沒有活性，那麼可能是溫水溫度過高，把酵母燙死了，或者是酵母本身就失活了。
接著把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，然後再加溫水，先攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，之後就能蓋上保鮮膜進行發酵了。
2
加入白醋
準備適量的溫水，然後將酵母用溫水化開，慢慢攪拌直到酵母完全溶解在溫水中，這時候我們在水中再加入一點點白醋，這步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速發麵的好方法，但是不能太多，一點點就可以了。
3
加白糖
揉發麵團時加白糖，不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，提高發酵效率，而且還能增加饅頭香甜的口感。麵粉和白糖的完美比例為50：1，即一斤麵粉最好放10克白糖。
現在市面上有兩種酵母，一種是我們平常經常使用的普通酵母，還有一種是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的話不怕加多糖，但是普通酵母的話就要注意不要加太多糖。
4
溫度、溼度
對於發麵來說，最關鍵的就是溫度和溼度了。最適宜的發酵溫度在35度左右，溼度在30%。
麵糰揉好後，找一個溫暖的地方，可以把蒸鍋裡的水燒到溫熱，再把火關掉，把裝有面團的面盆放進蒸鍋，也可以把麵糰放到蒸鍋裡，蓋上蓋子隔溫水進行發酵，這麼做可以加快發酵的速度，又能讓面發得更好，因為發麵喜歡溫暖的環境，那麼蒸鍋內溫度很合適，受熱很勻稱，自然就會發得很好。
5
充分揉麵並排氣
充分的揉麵，可以讓酵母均勻分佈在麵糰中，更好的發酵；同時透過揉搓，麵糰的溫度也會上升，會加快發酵速度。
想要饅頭好吃 ，就一定要手揉排氣，將麵糰發酵中產生的氣體，透過手揉全部排出來，否則蒸好的饅頭就是有很多的大氣孔，影響了口感，而且排完氣之後，蒸出來的饅頭更加厚實，這是很關鍵的一點。
6
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比是500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。
7
二次發酵別忘了
當你看到麵糰上有豐富的氣孔時，發酵還沒結束。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
那該如何檢查
麵糰是否發酵完成呢？
鑑別麵糰是否發酵好的方法是
用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。
如果手指抽出後，凹處迅速恢復原狀，即表明發酵還不夠。
若手指抽出後四周向凹處塌陷，則表明發酵過度了。
通訊員 齊魯糧油 報道
