春節是親朋好友團聚的快樂時光，好吃好喝，飲食多為大魚大肉，零食甜品飲料必備，飯局宴席應接不暇。不過從健康的角度而言，春節飲食還是要求葷素搭配，合理營養;節制飲食、勿暴飲暴食;少鹽少油，適量飲酒。
針對減肥一族或者擔心“每逢佳節胖三斤”者，根據自身的飲食特點可以嘗試限能量平衡膳食或輕斷食模式。限能量平衡膳食是指在限制能量攝入的同時保證碳水化合物、蛋白質和脂肪等營養素的供給比例應符合平衡膳食的要求。包括三種類別：①在基礎攝入量上按30%～50%比例遞減;②在基礎攝入量上每日減少500千卡左右;③每日供能為1000～1500千卡。輕斷食是指在每週非連續的兩天採取低能量攝入，日能量攝入量約為總能量的25%,其餘5天相對正常進食，以實現減重目的。
對於患“三高”合併肥胖等疾病人群來說，如何在過節期間科學控制飲食則大有講究。
首先，“按需取食”，嚴格控制好各類食物總攝入量。例如，主食儘量選擇粗雜糧，粗細搭配，避免加工精細的麵包、年糕、湯圓或元宵等食物大量攝入。親朋好友相聚，總容易吃多，這就要有意識地提醒自己做到吃飯“只吃七分飽”。同時，還要控制好各類零食攝入量，因堅果富含油脂，屬於高能量食物，如攝入過多的話，應減少一日三餐的飲食總能量。正常成年人每週可攝入50～70克(平均每天10克)堅果，即每天可吃帶殼葵花瓜子20～25克或者花生15～20克，或者核桃2～3個，或者板栗4～5個，首選原味堅果。需要提醒的是，在親朋好友聊天或看電視節目時，大家會不知不覺攝入很多堅果。調查顯示，每逢佳節胖三斤，堅果“功勞”佔一半。對於糖尿病患者來說，推薦兩餐間進食10～15克開心果。關於水果攝入問題，要求血糖平穩且兩餐之間進食，作為加餐食用。對糖尿病患者而言，建議每日攝入100～200克低血糖生成指數類水果，如梨、蘋果、鮮桃、櫻桃、草莓及柚子等。注意如餐後2小時血糖≥10.0毫摩爾/升，暫予黃瓜和西紅柿替代。
其次，“按序取食”，遵循好進餐“時序與次序”。遵循好進餐時序就是要做到控制好早、中、晚餐食物攝入量，不能因為想睡懶覺或者其他原因就放棄進食早餐。同時，大量的研究也表明，進餐時各種食物攝入順序對健康有重要影響。一般進餐順序為先喝清湯，再蔬菜，後肉類，最後主食，對控制血糖非常有意義。
最後，儘量做到不喝含糖飲料，限量飲酒或不飲酒。《中國居民膳食指南(2016)》推薦健康成年人，建議每天新增糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。現今，市面上大多數飲品含糖在8%～13%，1瓶500毫升的飲料基本達到或超過50克糖。所以，儘量選擇不加糖的現榨純果汁或菜汁、植物蛋白飲料或豆漿等，千萬不要拿飲料當水喝，多飲用白開水。以酒精量計算，成人男性和女性一天的最大飲酒酒精量不宜超過25克和15克。也就是說，25克酒精量相當於啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、38%酒精度白酒75毫升和高度白酒50毫升;15克酒精量相當於啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38%酒精度白酒50毫升和高度白酒30毫升。所以，飲酒應適量(葡萄酒約100毫升或啤酒約250毫升或低度白酒50毫升)，不宜空腹飲酒，不過分勸酒，不酗酒，開車不飲酒。
總之，建議“三高”人群春節期間，生活規律，勞逸結合，飲食總量控制、平衡膳食、定時定量、少量多餐、粗細搭配，在七八分飽的基礎上做到少飲酒或不飲酒，過一個平安健康年。
中南大學湘雅二醫院營養科
主治醫師 唐寒芬
[責編:袁小玉]
[來源:大眾衛生報]
【來源：大眾衛生報】
