“如果這是一幕戲，只有當大幕拉起，也就是食物享用的那一刻，食物才完美亮相”。《舌尖上的中國》裡這一段描述，賦予了廣東特色菜餚啫啫煲更加精彩的表現力。無論肉類還是蔬菜，海味還是山珍，都能在啫啫煲這一方天地中找到存在的意義。本期《“保”藏粵味》年夜飯的第八道菜是——啫啫生菜煲。
“啫”是粵菜中獨特的烹飪方式之一，將食材放於燒熱的瓦煲之中，在猛火高溫的煸焗下，發出歡快的“嗞嗞”聲，而粵語“嗞嗞”的發音為“啫啫”，於是稱“啫啫煲”。在廣東，“萬物皆可啫”——啫啫肥腸煲的爆香、啫啫雞肉煲的精緻、啫啫豬手煲的軟糯……而啫啫生菜煲，雖是一道簡單清口的家常菜，最適合擺上年夜飯的餐桌，討個“生財”的好彩頭。
注重飲食健康的廣東人，餐桌上少不了綠葉蔬菜。其中，清新爽脆的生菜最受歡迎，無論是作為單獨蒜蓉、白灼或清炒的“主角”，還是搭配其他食材甚至作為“打底”的“配角”，它都能“hold住全場”。在豐盛的年夜飯上，一鍋地道的啫啫生菜煲，是大魚大肉後平衡胃口、解膩去油的最佳選擇。
這道家常菜做法簡單，將新鮮的生菜放入提前燒熱的瓦煲中，經過猛火高溫的短暫煸焗，既保持了清爽的口感，又沾染上了醬汁的濃郁，再搭配幾朵形似“金元寶”的冬菇，菌類的鮮甜融入其中，上桌時升起的“啫啫”聲，揭開鍋蓋時，清香的氣息撲鼻而來。
“人間煙火氣，最撫凡人心”，作為年夜飯氣氛組的一員，熱氣騰騰的啫啫生菜煲，為家人的團聚增添了幾分熱鬧，歡騰的“啫啫”聲，讓新年氣氛恰到好處。快，趁熱吃，在全家人久違的推杯換盞間，會唱歌的年夜飯“氣氛組”絕不允許自己先冷場。
跟著粵味來尋“保”
都說食材是美食的靈魂，經典粵味的傳承離不開地道的嶺南食材。在廣東，共有11個國家級、46個省級特色農產品優勢區，一條條特色產業鏈，在上百種廣東農業保險的貼心保障下，源源不斷地為百姓餐桌輸送正宗粵味。在這鍋熱氣騰騰的啫啫生菜煲中，又有哪些神秘的“保”藏力量在發揮作用？
1.蔬菜種植保險
“農作物種植”是個靠天吃飯的行業，對抵禦自然風險的保險保障有著剛需。蔬菜種植保險可以有效化解因自然災害、病蟲草鼠害等原因直接導致的蔬菜損失風險。2021年，廣東人保為全省超17萬畝蔬菜提供超過3億元風險保障。
2.蔬菜種植氣象指數保險
蔬菜種植氣象指數保險選取“降雨量”“大風”“寡照”“氣溫”等氣象因素為觸發理賠的條件，在保險期間內，蔬菜種植所在區域的任一保險指數達到保險合同約定的起賠標準時，視為保險事故發生，保險人按照本保險合同的約定負責賠償。保險指數以氣象部門稽核釋出的保險蔬菜所在地域的氣象站觀測的資料為準，氣象站點名稱、編號及經緯度須在保險單中載明。
3.蔬菜種植大棚保險
自然災害或意外事故造成蔬菜大棚的損壞，也會讓種植戶遭受重大損失。因此，蔬菜種植大棚保險應運而生，在保險期間內，由於下列原因直接造成保險種植大棚的損失，保險公司依照保險合同的約定負責賠償：（一）暴雨、洪水（政府行蓄洪除外）、內澇、風災、雹災、地震；（二）泥石流、突發性滑坡、爆炸、崖崩、火災、建築物倒塌、空中執行物體墜落。
今天的《“保”藏粵味》年夜飯尋“保”到此結束，下一道粵菜想吃什麼？在留言區告訴我們。
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【策劃】謝美琴 陳穎
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