辣椒最辣的部分是哪裡？幹辣椒和鮮辣椒哪個比較辣？

很多人說辣椒最辣的部分是種子，只要將之刮掉、辣味就會大大減低，其實這些連著種子、稱為胎座的白色纖維更辣，因為它具有更多辣椒素，可用來保護種子。

辣椒素是辣椒的辣味來源，能防止對辣椒有害的真菌寄生。此外，辣椒素帶有刺激性，令口內產生灼熱感，所以亦能避免哺乳類動物啃食和咬碎種子，妨礙其發芽生長。

烹飪時常會用到幹辣椒和鮮辣椒，哪個比較辣呢？就同一品種而言，幹辣椒比新鮮的辣。因為曬乾後，辣椒素含量不會改變，反而會“濃縮”在幹辣椒中。新鮮辣椒則因有水分，就沒那麼辣。