三天前，我媽買了五花肉和韭菜，在家包餃子，韭菜餃子是真香，因為結石的問題，我不敢吃太多，媳婦心疼我，所以昨晚決定給我包魚肉餡的餃子，本來是買草魚的，但我媳婦還是建議購買黑魚，在武漢黑魚通常叫做財魚，魚肉鮮嫩，魚刺較少，而且蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸等營養成分還非常的全面，然後就這樣愉快的決定了；
早上八點出門，吃早點然後去超市買黑魚，超市的黑魚價格挺便宜的，才13元錢每斤，同時鱸魚也在做活動，然後又買了一條鱸魚，鱸魚的做法就更簡單了，準備直接清蒸著吃，超市排隊結賬的時候，排了好長的隊，可能是超市做活動的緣故；
排隊的時候，身後的一位大爺也買了一條鱸魚、一條黑魚，然後在給他的小孫子解釋什麼樣的黑魚好、什麼樣的鱸魚更加鮮嫩肥美；
大爺的小孫子眼睛大大的，孩子太小，我感覺好像在聽天書一般，不過他們爺孫倆的談話，被我媳婦聽到了，她冒昧地詢問大爺，我們購物車中挑選的鱸魚和財魚的好壞？
大爺也不怕魚血髒了手，直接將我們購物車裡的財魚和鱸魚拿出來，看來半天之後，拿起鱸魚指著魚肚子告訴我們鱸魚如何區分優劣好壞、然後又拿出那條已經開膛破肚的黑魚，指著魚背處告訴了我們一個最簡單便捷的挑選方法；
結完賬，一同坐手扶電梯出超市，大爺拍拍我的肩膀，說道：購買鱸魚和財魚還是有一些講究的，下次買魚的時候，記著剛剛和你說的小竅門，這樣就能買到優質鮮活的好黑魚、好鱸魚了；
回家之後，我媳婦在廚房忙碌著，我在一旁切大白菜、給魚肉餡調味，忙到中午才吃上魚肉餡的餃子，是真不錯，吃餃子的時候，我媳婦建議我寫一篇圖文，將超市那位熱心大爺告訴我們挑選活魚的小竅門分享給大家；
一、買“身材精瘦還是肥大”的黑魚
1、黑魚要購買“身材精瘦”的，肉質也會更Q彈
黑魚還是比較兇猛的，有的還會咬人，在超市購買黑魚，我們首先就要挑選活力十足的、另外再就是肉眼觀看黑魚的身材，無論是人工飼養還是野生的黑魚，如果運動量大，經常在池塘裡捕捉食物，運動量大，身材自然是精瘦的，肉質也會更Q彈；
2、要購買烏黑髮亮的黑魚
如果是飼養的黑魚，人工飼養，生活安逸，完全不需要去主動捕食，自然身材肥大，同時身材精瘦除了代表運動量大之外，這樣的黑魚還有一個比較明顯的特徵，顏色烏黑，而那種身材肥大，肉質較多的黑魚，其色澤就不可能是烏黑髮亮的，最主要還是經常活動，導致日照時間長所致；
3、要購買魚眼凸出、清澈富有光澤的黑魚
選購黑魚的時候，我們除了挑選“身材精瘦的”那種之外，色澤烏黑髮亮也是挑選的一個比較重要的指標，同時，還可以檢視黑魚的魚眼，如果魚眼凸出、清澈富有光澤，則說明黑魚比較新鮮，而眼球凹陷，渾濁不清的黑魚，相對來說，就沒有那麼新鮮了；
最後強調一點，魚身顏色比較深的比顏色淺的營養價值相對會高一些，顏色越深說明魚越有活力，這樣熬煮出來的黑魚湯相對來說才會更有營養，也會更好吃；
4、黑魚的吃法，今天我們介紹個最簡單的，黑魚餡餃子
大家購買黑魚熬湯的居多，不知道大家是否喜歡吃魚肉餡的餃子，黑魚的魚刺比較少，在購買的時候，魚攤工作人員會幫忙宰殺和分割出沒有刺的魚肉；
大約一條2斤左右的黑魚，搭配一斤大白菜，剁成肉餡，大白菜可以保留一些菜梗，這樣的口感會更加清脆一些，調味的時候，也簡單，加入一個雞蛋、一勺豬油、一勺食用油、分次加入三少清水，一勺食鹽、一小勺胡椒粉，攪拌上勁；
魚肉攪打上勁之後，加入剁碎出水的大白菜，再次加入適量食鹽和食用油，攪拌均勻之後，魚肉的餃子餡就調好了；
餃子皮，可以自己在家擀，也可以直接購買超市成品，一條2斤左右的黑魚，搭配一斤大白菜，大約可以包出35個左右的餃子；
除了包餃子之外，剩下的黑魚魚骨可以搭配白蘿蔔，熬製一鍋黑魚蘿蔔湯，冬季還是蠻適合的，一魚兩吃，經濟實惠，營養還不差；
二、選“肚子大還是肚子小的”鱸魚
鱸魚，我在超市買過冷凍的，一斤左右的，超市促銷一條10元錢，那時只在乎價格，還不太會挑選，吃得多了，就開始購買一些鮮活的，沒有遇到早上那位大爺之前，是真沒有想太多，超市的鱸魚，都是鮮活的，所以挑選，完全沒有想到還有這麼多的講究；
有時購買的鱸魚體型肥胖，肚子也大，今早從大爺那得知，原來肚子大的鱸魚實際上並不好吃，原因在於鱸魚肚子大，說明它吃得多，肚子裡的油脂也會多，我們烹飪好之後口感肯定沒有“肚子”小的鱸魚鮮美；
另外鱸魚體型過大，也不見得是好事，正常鱸魚也是有年齡的，相對來說越“年輕的”鱸魚，口感才會越鮮嫩，鱸魚過大說明它的“年齡”大，魚肉自然會粗糙一些，口感就會差，，所以，我們最好購買1-2斤左右的鱸魚，太大蒸鍋不也放不下嘛；
清蒸鱸魚的幾點技巧
我們專門寫過一篇製作清蒸鱸魚的食譜，大家可以在我們的主頁搜尋檢視，這裡只說幾點小技巧：
1、清蒸鱸魚之前，蒸鍋裡的水一定要煮沸，這樣蒸魚的時候，蒸汽的溫度才夠，蒸好的魚肉才會緊實；
2、清蒸鱸魚，過腥的原因在於，蒸好之後，蒸鍋盤中的汁水，這個是不能保留的，需要丟棄，換個乾淨的盤子盛放蒸好的鱸魚；
3、隔空蒸魚，用筷子架起來，魚和盤子中間隔上筷子，魚在蒸制過程中因為蒸汽而滴落的汁水，就不會再感染魚身，自然不會有魚腥味；
4、蒸好之後，淋上蒸魚豉油，然後用蔥薑絲爆香過得熱油淋一下，一份美味的清蒸鱸魚才算做好；
寫到最後，還想囉嗦幾句，無論是黑魚還是鱸魚，在挑選和烹飪的過程中，仔細認真才能做出更加美味的菜餚，挑選活魚，還是要多知道一些小技巧的；
雖然購買黑魚鱸魚，選“肚子大還是肚子小、身材精瘦還是肥大”，口感差別很大，但這個也是相對的，超市的各種生鮮水產的品質還是非常不錯的，只不過是我們精益求精而已；
我們儘量做到恰如合適、透過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
