對於小餐飲店而言，競爭力相對較弱，比起創新，找準市場定位更重要，也就是，順勢而為，找到自己的優勢位置，這樣至少能讓自己先活下來。今天就說說小餐飲店如何定位生存。
這個時代的資訊量太大了，我們記不住太多資訊，最多一個品類也就記住一兩個品牌，其他的即使很優秀，大部分人也記不住，那怎麼辦呢？只有做第一，奧運會你能記住金牌獲得者是誰，銀牌呢？大部分人都不記得了，這就是資訊過剩時代的第一效應，這也是為什麼各行各業的企業都拼命要做老大的緣故。
但是，第一哪兒那麼好做啊，那都是大資本大品牌的事。其實，市場給我們中小品牌留了一個機會，那就是，做不了第一，還能做唯一！比如，火鍋領域，海底撈是老大了吧？我做不了第一，我嘗試來個唯一，就有了巴奴毛肚火鍋，我佔住了毛肚火鍋這個細分品類的第一，如果是愛吃毛肚火鍋的顧客，是先想到海底撈還是巴奴呢？透過細分市場，佔據專屬品類，同樣可以搶到一席之地。
再比如，一條街上三四家賣水餃的店，這時又來了一家規模更小，更沒名氣的餃子館，怎麼定位呢？可以專攻一個特色，比如，某某蝦仁水餃，這時候喜歡吃蝦仁水餃的顧客，會去最大的那家店，還是這家專做蝦仁水餃的店呢？一定是後者，因為常識告訴我們，人家名字叫什麼，一定什麼做的更專業。可能你會說，這樣一下子就把自己侷限住了啊，會流失多少不愛吃蝦仁水餃的顧客啊，但殘酷的現實卻是，如果你實力很弱，面對強大的競爭對手，你不主動放棄所有，去切一小塊蛋糕來吃，那你恐怕最後連一點蛋糕都分不到！
再比如，田老師紅燒肉，難道他們家只有紅燒肉嗎？肯定不是，先用招牌菜把喜歡紅燒肉的顧客拉住，也讓顧客很容易記住他們，然後以爆款帶動其他菜品銷售。
那如果換個叫法，叫田老師家常菜呢？就很難被記住吧？因為沒有特色，也很難殺出重圍。
作者簡介：美國全球餐飲連鎖品牌Tutti Frutti中國區總裁、清華大學EMBA總裁班講師、餐飲領域投資人
