元旦佳節阿飛祝大家節日快樂。今年的元旦我們響應號召，能不出門就不出門，不亂跑不添亂。呆在家裡研究點麵食，今天就給大家分享一個雞蛋灌餅最家常的做法，喜歡的朋友可以收藏著試試！
-------【雞蛋灌餅】-------
這可是街邊最受歡迎的小吃，早上上班卷一張，有面有蛋還有菜，熱乎乎吃著別提多爽了。趁著元旦放假，咱今就自己在家試試，不用發麵一會就做一張，張張都能鼓大泡，放涼也不會硬，學會了在家吃著也方便，想卷啥就卷啥，想灌幾個雞蛋咱隨便。
做雞蛋灌餅，先和麵。
發麵、死麵、燙麵、半燙麵？哪一種更適合做雞蛋灌餅呢？
在外面吃過雞蛋灌餅都知道，雞蛋灌餅不但要能鼓大泡往裡面灌雞蛋，吃起來還要柔軟勁道有嚼頭才好吃賣得快。
我在家反覆測試過，還向街邊賣灌餅的老闆請教過，最合適做灌餅的就是半燙麵。
第一步：咱把200克麵粉，一半用開水燙熟，一半用溫水和麵，然後把燙麵和死麵兩塊面揉到一塊，這就是半燙麵了。
雞蛋灌餅的面還要和軟一點，和硬了，做出來的灌餅硬吃了不好消化。
半燙麵的特性就是既柔軟又不失勁道，適合做各種餅，以前在老家，老媽喜歡用半燙麵做春餅，一會一張，一會一張，卷個蘿蔔絲那是真好吃。
和好以後，把上面抹上植物油，或者在和麵時加點豬油都可以。
加點豬油或是抹點植物油都是為了做出來的灌餅涼了也不會硬。
第一次面揉不光滑也沒事，蓋住把面餳上個10來分鐘，讓麵筋鬆弛。麵糰鬆弛一會更加柔軟有延展性。
第二步：做點油酥。
拿個小碗放點生面粉，鍋內燒點熱油，把油燒到7成熱時，起鍋倒在小碗裡，攪拌成粘稠的油酥，晾涼了用。
油酥能夠隔離麵餅，是麵餅分層鼓泡的關鍵。
第三步：做面坯
面餳好了，取出來，直接搓成長條，揉麵容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子再把面劑子摁扁，擀成圓形的麵皮。
在麵皮中間抹點油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多餘的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再鬆弛5分鐘，這樣更容易擀開不易破皮。
第四步：二次餳面的時間，切幾根韭菜，沒有韭菜的切點小蔥或者蒜苗都好吃。
切成碎末放入盆中，再打幾個雞蛋，放點鹽，攪勻就行了。
第五步：生坯餳好以後，用手掌把生坯摁扁，拿起擀麵杖輕輕擀成圓形的薄餅。
把油酥擀均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮擀破，破皮的話， 餅就鼓不起來了。
餅坯做好之後，上鍋烙制。
鍋裡刷上油，開小火，鍋熱以後把餅放鍋裡，餅邊緣變色以後，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟。
把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，這個時候在餅皮上戳一個洞。
把蛋液倒在裡面，然後把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以後再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。
把洞戳破的時候要注意別被蒸氣燙到手。
做雞蛋灌餅只要做餅坯時把口收好，擀的時候別擀破皮了，烙每一張餅都能鼓大泡，只要鼓起來，灌雞蛋的時候就簡單。就照著這個方法把餅一個一個都烙完了。
做灌餅用半燙麵，加點豬油或是平時吃的植物油，就是放涼了也不會硬，吃起來柔軟還勁道。
大家元旦在家動手試一下吧，有不明白的地方可以在評論區留言討論，我是阿飛，感謝大家支援。
