By 南兮食記
用料
- 【主料】
- 麻鴨 1只
- 雪魔芋 750克
- 【輔料】
- 老薑 1塊
- 獨蒜 6個
- 小蔥 1把
- 【香料】
- 八角 2個
- 山奈 2個
- 草果 2個
- 香葉 3片
- 梔子 2個
- 薑黃 1片
- 花椒 適量
- 幹辣椒段 適量
- 【調料】
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 豆瓣醬 2勺
- 冰糖 適量
- 食鹽 適量
- 啤酒 500毫升
- 藤椒油 2勺
做法步驟
1、鴨肉洗淨切塊，放入鍋中煸炒出水份，加老薑、大蒜、八角、山奈、草果、香葉、梔子、薑黃，炒出香味。
2、放入花椒、豆瓣醬、冰糖、幹辣椒段，繼續煸炒。
3、加入生抽、老抽，翻炒均勻。
4、放入500ml啤酒和少量料酒，加適量的水沒過食材，燒開後轉中小火燉煮。20分鐘後加入藤椒油、食鹽，繼續燉煮。
5、30分鐘後撈出香料，丟棄不要。
6、40分鐘加入雪魔芋，和小蔥一把，繼續燉煮。
7、中途將小蔥撈出丟棄，麻鴨燒耙後關火。
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