今天和大家分享一道“紅燒獅子頭”的家常做法，軟糯入味，外酥裡嫩無腥味，吃一口唇齒留香，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬後腿肉、上海青
輔料：小蔥、生薑、大蔥、花椒、幹辣椒、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精
【紅燒獅子頭】—— 鮮香適口
1.下面開始準備食材
準備去皮的豬後腿肉2斤，洗乾淨以後，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有點顆粒感，吃著更有嚼勁。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切好馬蹄片。
準備生薑一塊，切成片。
全部放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。
準備小蔥幾根，切成段。
準備生薑一塊，切成末。
準備胡蘿蔔半根，切成碎粒。
全部切好以後倒入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥薑汁水。
3.下面開始調肉餡
盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點生抽，先把調料抓散，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進肉餡裡面，不要直接放蔥薑末，不然炸出來的獅子頭容易發黑，肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。
打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把澱粉抓拌均勻，澱粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團不易鬆散。
4.下面開始炸制
鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料團成大肉丸，在肉丸上面裹上一層水澱粉，防止丸子鬆散，裹好以後輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以後開小火，經常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色即可，撈出來放在盆中，倒入準備好的香料備用。
炸丸子時高油溫下鍋定型，然後用小火慢慢炸熟。
5.下面開始烹飪
鍋內燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調料，湯汁燒開以後和肉丸倒在一起。
蒸鍋中水燒開以後，把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把上海青放入鍋中燙一分鐘，燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。
1個小時以後，丸子也煮好了，我們把它盛放在盤中。
把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花美味即成。
好了，一道好吃過癮的紅燒獅子頭就做好了。
