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今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先經過醃製殺出裡面的水分，破化裡面的海綿體，在烹飪的過程中防止吸油，口感更酥脆。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：青茄子
輔料：大蔥
調料：食鹽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一個青茄子，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，殺出茄子中的水分。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。
3.下面開始調糖醋汁
準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點溼澱粉，繼續拌勻備用。
4.下面把茄子炸一下
茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。
鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以後，淋入一點明油提亮色澤，然後倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技術要點：
1.茄子提前用食鹽醃製，能夠破化裡面的海綿體，防止烹飪時吸油。
2.糖醋汁就可以根據自己的口味來調，比例不受限制。
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