廚房是我們做美食的地方，對於廚房我們重視的問題比較多，比如衛生問題，廚房衛生一定要乾淨整潔，還有就是廚房的排水問題，也和衛生息息相關，排水系統對於廚房非常重要，因為商用廚房裡面使用水量很大，排水量也很大，如果排水不能有效地解決，造成擁堵，不僅味道不好，食堂的衛生狀況也會令人擔憂，所以商用廚房的下水道設計要注意幾個細節問題。
洗碗
1. 廚房裝置下水管的直徑太小，不易堵塞。管道的直徑一般為DN 50、DN 75，而管道的直徑最好。廚房下水道的一個更好的辦法是直接進入地板，使它們能夠快速啟動，不易堵塞。三面光滑的防水材料(如白色瓷磚)上的排水管，最好使用不鏽鋼作為明渠並使其防水。
洗菜
2. 地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的明渠方向，並在溝內形成弧形，有利於汙水排放。
商用廚房
3. 保留設計，在按規範計算的有關資料上留出一定數額的補貼，主要用於今後食堂的開發，緩解周邊地區用水與用水競爭的矛盾，因為施工完成後，更換管道比較困難。
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