春風一吹，永珍更新，花草舒展著身姿，一派欣欣向榮的景象。然而和千姿百態的花草不同，一到春天，很多人就開始“犯懶”，容易疲勞乏力，身體不適，想要用健康的體魄抵抗春季的不適，還得靠食療。在春季，寒氣通於腎，而黑色食材最能入腎養氣抵抗寒冷，因此“食黑為補”就是春季養生食療的竅門。
遇見春天
食黑，即食黑色的食物。“中醫有‘五色入五臟’的理論，人體的五臟‘心、肝、脾、肺、腎’與自然界的五色‘赤、青、黃、白、黑’相互聯絡，黑色入腎經。平時多吃黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、黑花生、黑木耳、桑葚等，
這些食物都含有大量的花青素等，具有強抗氧化性的作用。”食尚書社的凌廚師介紹，目前雖然是春天，但氣候仍較寒冷，大家可以多吃些黑色食物來補養腎氣。“黑米具有滋陰補腎、補益脾胃等療效，黑花生含豐富的微量元素和花青素，黑芝麻營養豐富，用這三種食材加入麵粉做出來的黑麵養生饅頭很受食客青睞。”凌廚師介紹，將黑芝麻、黑花生和黑米洗乾淨，浸泡一晚，然後將它們用破壁機攪拌過濾，取黑色汁液拌入麵粉拌勻，揉麵，發酵，搓圓，蒸熟即可。
只見鍋蓋一開啟，熱氣和麥香就纏繞著飄在屋內，剛出鍋的黑麵養生饅頭，熱氣騰騰，暄軟彈口。種子們經過春播夏耕秋收冬藏，碾壓後重生為麵粉，與水在混沌中融為一體，發酵粉的充分調和，耐心的醒面時間，最後經過水蒸汽的大力助攻，入口細細地嚼，有黑芝麻的醇香，有黑花生的清新，還有黑米和著面的麥香，帶著微微的甜……
“黑色食材除了做成饅頭，還可以做成餃子皮，黑豆做成黑豆腐，黑米包裹排骨做成黑米飯等，”凌廚師說，只要願意花點心思，都可以把養生的食材烹製出各種色香味俱全的豐盛美食。
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圖文采集：記者 黃雅維 廖源
排版：吳劍萍
值班編輯：楊 秋
責任編輯：蔣西河
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