做豆瓣醬的季節到了，20年秘製配方告訴你，方法簡單，放2年不壞。豆瓣醬這個味道很多人都喜歡，豆香味和辣醬香味一起混合，香辣又醇厚，讓人非常喜歡吃，有些朋友喜歡在吃餃子或者喝粥，拌麵，吃小籠包的時候蘸上一點豆瓣醬，這樣吃起來會更加有味道，還有我們做菜的時候加入豆瓣醬來調味，這也是挺不錯的做法，總之，豆瓣醬是我們廚房中非常重要的調味品。今天就給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，醬香味濃郁，又香又辣又過癮，製作方法簡單，比買的豆瓣醬還要香。
準備食材：
線辣椒、黴豆瓣、白酒、生抽、生薑、蒜末、鹽、白糖、五香粉、花椒粉、菜籽油
具體做法：
1.做豆瓣醬最好選用這種長的線辣椒，這種辣椒做的豆瓣醬是又香又辣又好吃，先把這些辣椒清洗乾淨，洗的時候順便把裡面壞了的挑出來，辣椒洗乾淨後放在透氣的工具上面晾曬一天。
2.接下來準備一碗黴豆瓣，這個黴豆瓣可以在網上買到，黴豆瓣不用清洗，直接倒入盆裡面，然後加點白酒進去攪拌均勻，這裡加白酒有殺菌增香的作用，再往裡面加入生抽進去，生抽的量剛好醃住豆瓣就可以，攪勻後蓋上蓋子密封發酵一天。
3.今天是第二天，可以看到晾好的辣椒表面稍微有些折皺，然後把辣椒蒂全部都摘掉，再把辣椒切成長段放盆子裡面，這樣可以看到辣椒裡面有沒有蟲子，把提前洗好晾乾的生薑也切成塊。
4.這個豆瓣已經發酵一天了，豆瓣吸收了盆裡的生抽，膨脹變大了一些，然後把豆瓣放案板上面，用刀切一切，這個豆瓣不需要切得太小，再把切好的豆瓣裝入盆裡備用。
5.接下來把切好的辣椒段放進絞碎機裡面攪，這裡不需要絞得太碎了，也可以直接用刀剁，剁辣椒的時候切記一定要戴上手套，然後把絞好的辣椒倒入一個乾淨的盆子裡面。
6.接下來把切好的生薑和大蒜也放絞碎機裡打得碎一些，打好的生薑末和蒜末也倒入盆裡，然後往盆裡加入鹽進去，我這裡總共是5斤辣椒，1斤的黴豆瓣，加了600g的鹽，30g的白糖，再加入五香粉25g，花椒粉25g，再把剛才切好的豆瓣倒進去攪拌均勻，我剛才嚐了下味道，比買的豆瓣醬味道還要香，最後再倒入生的菜籽油進去攪拌均勻，這個菜籽油要能剛好淹沒住豆瓣醬，這樣用油封口，做好的豆瓣醬才能儲存時間更長。
7.攪勻後直接裝進提前準備的乾淨的罐裡面密封儲存，半個月後就可以吃了，這樣一次做這麼一罐豆瓣醬，儲存2年都不怕壞，喜歡的朋友可以嘗試做一下。
