醃菜季節到了，快失傳的醬豆子醃製方法，原來這麼簡單，快收藏
十月，秋高氣爽，天氣宜人，又到醃菜的季節了。老爸種的黃豆也豐收了，新鮮的黃豆剛剛曬乾，用來醃製成下飯的醬豆子那可是再美不過的美味了。哎喲！你看，這一說醬豆子我又把自己的口水給說下來了。
醬豆子，也許現在的很多年輕人沒有吃過，但是上了年齡的人應該都知道，那是老一輩子的人最心心念唸的佐粥下飯之物，比吃肉還要香。
醬豆子又叫梅豆子、臭豆子，經過發酵、醃製等過程製作而成。醃製好的醬豆子可以直接食用也可以在曬乾之後食用，無論哪種吃法味道都非常好吃。黃豆本身就含有豐富的蛋白質、鈣等營養，醃製後的別具風味更是讓人越吃越愛。小時候，外婆每年都會醃製滿滿一大缸醬豆子，夠我們吃大半年的。
做醬豆子的方法有很多種，最傳統的是要經過發黴、發酵、醃製幾個過程的。最近看到有些人做的醬豆子是直接煮熟醃製的，這算是最懶人的簡單醃製方法吧！我也跟著試做了兩次，但是嘗過之後，感覺還是傳統的發酵過的豆子口感更好。
不過，傳統的醬豆子做法，現在會做的人還真是不多了。傳統的醬豆子一般是夏季和初冬的時候醃製，我更喜歡秋季醃製，這時候天氣乾燥，雨水少一些，溫度適宜，非常適合醃製醬豆子。今天我就把外婆的醬豆子私家做法給大家分享一下，這才是正宗地道的醬豆子味道。
醬豆子的做法
食材準備：黃豆5斤、鹽70克、麵粉一碗、蘿蔔1個、橘子皮1把、幹辣椒20克、生薑末10克、花椒1小把、香葉5片
製作過程：
1、先準備好黃豆，將壞豆子挑出來扔掉，將優質的豆子留下來淘洗乾淨，再用水泡4個小時左右，泡至膨大即可。
2、將泡好的豆子撈出來倒入電飯煲或電壓力鍋中，煮至能夠用手指擰爛的程度。在煮豆子的過程中，記得在旁邊看著，以免撲湯。
3、將豆子用漏勺撈出來控水。
4、將麵粉倒入鍋中，開中火慢炒至微微發黃，盛出來放涼備用。
5、將豆子倒在炒好的麵粉上，均勻地裹上面粉，並均勻地鋪放在竹匾上。竹匾更有利於通氣通風。
6、然後上面放幾張白紙蓋著，蓋至豆子長出黃色黴菌即可。注意了，這種黴菌是可以食用的，黃色黴菌需要三四天左右。
7、將蘿蔔洗乾淨放在外面風乾，然後切成片，放入辣椒碎、薑末、鹽、橘子皮抓勻醃製半個小時左右。
8、熬製滷水：鍋中加入3大碗熱開水，煮開後放入鹽、辣椒、花椒熬10分鐘，然後放涼備用。
9、將發黴的黃豆抓碎倒入罈子裡，然後倒入滷水汁調勻，再加入蘿蔔、橘子皮等，蓋上蓋子。
發酵二十天左右，移至室外，蒙上保鮮膜，曬一個星期左右。
曬得時間長，醬豆子顏色會越來越深。想吃幹醬豆子，曬完全乾就可以了，這種方法儲存方便又時間長。
在曬醬豆子過程中，可以將蘿蔔夾出來。
看，曬上幾天，醬豆子越來越幹了，粒粒分明。
裝進乾淨的瓶子裡，密封即可。
這是沒曬乾的醬豆子，這樣吃是最好吃的，只是存放會佔地方。
好了，醬豆子的做法你學會了嗎？下次再給大家介紹醬豆子的其他傳統做法，歡迎關注，方便及時檢視下期美食內容。喜歡吃醬豆子的朋友們，可不要錯過了哦！
