By 南兮食記
用料
- 【主料】
- 五花肉 500克
- 竹筍乾 適量
- 【輔料】
- 小蔥 2根
- 大蔥白 1根
- 薑片 3片
- 獨蒜 2個
- 【香料】
- 八角 1個
- 山奈 1個
- 香葉 1片
- 桂皮 1小塊
- 幹辣椒 4個
- 柑橘皮 1個
- 【調料】
- 食鹽 適量
- 冰糖 2顆
- 醬油 1勺
- 料酒 2勺
- 甜麵醬 2勺
- 花椒油 1勺
做法步驟
1、五花肉切成2.5cm的正方形肉丁。竹筍乾提前泡發。熱鍋冷油，燒製5層熱，放五花肉丁煸出油脂。放生薑片、蒜瓣、大蔥炒出香味。
2、放冰糖和香料，炒出香味。
3、放醬油、甜麵醬，翻炒勻均。再沿鍋邊倒入料酒。
4、加適量的開水，水開後轉小火20分鐘，撈出香料、大蔥丟棄不要。
5、加入竹筍乾，轉中火開了之後加入1小勺食鹽，直到竹筍乾耙軟，起鍋前淋入花椒油。撒上蔥花即可。
小貼士
小竅門：避免油脂過多，五花肉煸炒出來多餘的油，可以單獨倒出拿來炒菜。
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