一、酵母在麵糰中，能促進蛋白質鏈的形成。二、發酵過程中，酵母會吸收麵糰中的糖分，產生二氧化碳和酒精，發揮“發酵”的作用。三、麵糰在攪拌過程中會包入一些氧氣分子，攪拌之後的麵糰延伸性大、阻力小，經過酵母的發酵後，麵糰會透過氧化作用，使麵筋鏈相互結合，以此來增加麵筋強度。四、酵母在發酵的過程中會產生許多揮發性有機物質，有助於形成麵包等食品特有的烘焙氣味。（科普中國）
來源： 廣東12320
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酵母在麵糰中起到什麼作用？
分類： 美食
時間： 2021-12-22
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