外形簡約大方，漂亮時尚，口感有別於廣式月餅的甜膩，製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。這就是近年來越來越受歡迎的冰皮月餅。冰皮月餅的部分原料是糯米，需要在冰箱裡儲存，故而得“冰皮”之名。話不多說，快跟著小嘉一起去婁塘社群，和顧阿姨學習製作方法吧→
製作材料比較簡單，除了冰皮粉，顧阿姨一早便去菜場購買了青菜、紫甘藍、橙子、火龍果、藍莓等食材，將果蔬洗淨後擠出果蔬汁備用。“果蔬比較新鮮，做出來的餅皮既好看又有清甜的果香。”顧阿姨說，大家還可以根據喜歡的口味，來調製出不同顏色月餅。
這次的月餅用了豆沙、芋泥、紫薯和蓮蓉四種餡料。“如果覺得買的成品餡料太甜，可以自己製作。”顧阿姨向小嘉介紹了最易上手的芋泥和紫薯餡的製作——把食材先蒸熟，再根據自己的口味，趁熱加入細砂糖和黃油，充分翻拌後，再加入適量的淡奶油就可以啦~
晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的餡料，冰涼軟糯的口感，吃上一口想必就停不下來了。
操作步驟
1、冰皮預拌粉放入盆裡，加入熱水；
2、翻拌成團放一旁稍微晾涼；3、將麵糰揉成光滑麵糰；4、蓋上溼布，靜置一會；5、皮餡比例1:1，將餡料分成25克左右一份；6、鬆弛好的冰皮面團也分25克一份，分別搓圓備用；7、取其中幾個分好的冰皮面團， 加入喜歡的天然果蔬汁調色；
8、麵糰用手按壓或者擀成手掌大小的麵皮，包入餡料，收緊收口，搓圓，將收口朝下放好；
9、把包好餡料的冰皮月餅胚放入月餅模中，將冰皮印壓成型，製作好後可以直接食用，放冷藏2-3小時後，味道更佳。
來源：上海嘉定
