食用一種天然食物，比如吃西蘭花的時候。你喝了一杯富含有益於健康活性物質的“雞尾酒”。活性物質中的某些是我們十分熟悉的，維生素，不至脂肪酸和必需氨基酸。這還有很多對健康十分重要的物質，植物化學物。對人體系統有極大影響。可以並預防疾病。
植物化學物是食物中的生物活性成分。不是營養素。因此，人體並不像依賴維生素那樣必須要這些成分。而植物化學物在人體生物化學反應過程中有著至關重要的作用。對健康的影響不亞於維生素和礦物質。使植物化學物被視為半必需營養素。它們在體內不能儲存。日常當中必須日常性的攝入，富含植物化學物的食物。國內外已經確定了100多種植物化學物。有些是抗氧化劑。有些能增強免疫系統功能。有的可以平衡激素平衡能力。
這裡整理幾大類別常見的植物化學物質：
1、蔥類化合物
蔥屬植物包括大蒜、洋蔥、香蔥、大蔥等。大蒜一直被人們津津樂道的健康食物，它對人體有很多好處。大蒜不但含大量維生素和礦物質。最主要的生物活性物質卻是含硫的化合物。包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。
我們國家山東地區有研究報告稱。大蒜可以預防胃癌。是因為大蒜可以阻礙亞硝酸鹽和亞硝酸鹽轉化成致癌的亞硝胺。還可以抑制黃麴黴素的活性。黃麴黴素是天然存在的物質。花生大豆中經常容易發現。有嚴重毒素可以致命、致癌。
2、花青素和原花青素
花青素和原花青素這兩種物質在漿果和葡萄中含量豐富。跟類黃酮一樣屬於植物多酚類似的性質。可以預防痛風和某些關節炎很有效。
3、生物類黃酮
生物類黃酮對人體很有益，是有效的抗氧化劑。能與有毒金屬元素結合，並將其運出體外。還能與維生素C有協同作用。在體內抵抗自由基的機制就如同給了維生素C一把武器，讓維生素C不犧牲自己也能消滅自由基。從而穩定維生素C在人體內組織的活性；也有有抑菌及抗菌作用，故而有一定的抗炎性質；另外還有抗癌作用。對毛細管脆弱。牙齦出血。靜脈曲張。痔瘡。面板青紫。扭傷和血栓。都有一定的防治作用。
4、辣椒素
辣椒素大量存在於辣椒中。有助於保護DNA不受傷害。
5、類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素有抗衰老活性的重要抗氧化劑。從名稱上我們就可以看出，這是大量存在於胡蘿蔔中的一種化學物質。而被β-胡蘿蔔素正是其中的一種。
6、葉綠素
葉綠素是使植物成綠色的物質。葉綠素的食物有小麥草、海藻、海菜。那些有助於製造血液的綠色蔬菜。研究證明攝，攝入少量的純食物葉綠素。可以刺激骨髓中的血紅細胞生成。還有抵抗癌症和部分型別的輻射及殺菌的作用。還有很強的療傷作用。
7、香豆素和綠原酸
豆素和綠原酸。種物質可以阻止致癌物亞硝胺的形成。存在於多種蔬菜和水果中尤其是番茄、青椒哦、菠蘿、草莓和胡蘿蔔。
