蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，訣竅全教你，包子鬆軟好吃，不回縮。包子是我家餐桌上經常會出現的一種麵食，不管是早餐或者是午餐吃都是很不錯的選擇，包子的餡料非常豐富，我經常會用各種方法去烹飪，只為讓家裡的人吃著更加開心美味，而我自己親手做的素餡包子更是一絕，比放肉的還要香又好吃，每次上桌家人吃完一個還想再吃一個，今天主要給大家分享的素餡包子是南瓜餡的，街上包子店賣得最多的就是南瓜包子，蒸南瓜包子要選用老南瓜，蒸好的包子鮮嫩綿軟，又香又好吃，做法和訣竅全都告訴你，包子又白又鬆軟，不會塌陷，也不會回縮，這次講解非常詳細，從和麵、到調餡、包包子、蒸包子等詳細步驟都一一告訴你，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
普通麵粉、酵母粉、溫水、南瓜、青辣椒、蔥花、食用油、八角、花椒、十三香、生抽、鹽、味精、素蠔油、小蘇打
具體做法：
1.先和麵，往盆裡倒入普通麵粉，這個溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤麵粉加3g的酵母粉，把攪勻的酵母水倒入盆裡面來和麵，邊少量加入溫水、邊用手來攪拌，蒸包子，一斤麵粉加入260g-270g的水，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們用手均勻地揉在一起，揉成一個大的麵糰，麵糰揉好之後，用蓋子蓋住讓麵糰發酵到原來的兩倍大。
2.今天要做的是南瓜餡的包子，準備一個洗乾淨的大南瓜，先把南瓜的皮都削掉，把南瓜從中間切開，把裡面的籽掏乾淨，然後把南瓜全都切成小丁，切好的南瓜丁裝入盆裡面。
3.洗幾個青辣椒，把辣椒全部切成小圈，再切點蔥花備用。
4.鍋裡倒入油，加入2個捏碎的八角和一小把的花椒進去，用小火慢慢地炸出裡面的香味，一直炸到顏色幹黃的時候再控油撈出來，然後加入蔥花進去炒香，再加入青辣椒進去翻炒，炒出香辣味，加一勺十三香，再加入生抽進去翻炒，然後倒入切好的南瓜丁進去，關火，直接翻拌均勻，加入鹽調味，加入一勺味精，再加點素蠔油進去翻拌均勻，咱們這個南瓜餡就拌好了，直接盛入盆裡面。
5.這會兒麵糰發酵好了，取一個小碗，往碗里加入一小勺小蘇打，加少量的水進去攪拌化開，然後倒入面盆裡面，再把發好的麵糰揉均勻，這裡加小蘇打，可以讓蒸的包子更加的鬆軟。
6.往大案板上撒些乾麵粉，把麵糰放在大案板上面，再繼續把麵糰揉均勻、揉光滑，這裡蒸包子，一定要把麵糰揉好、揉光滑，只有把麵糰揉好了，蒸出來的包子才會又白又鬆軟，麵糰揉好後，再揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，撒些乾麵粉防粘，再挨個把小劑子壓一壓，然後用擀麵杖擀包子皮，全部擀成中間厚、周圍薄的皮，這樣包的包子底部不會露餡。
7.現在開始包包子，調入南瓜餡，包子包成這個樣子就可以。
8.在篦子上面刷層油防粘，把包好的包子整齊的擺放在篦子上面，這個時候的包子不要著急上鍋蒸，一定要進行二次醒發20分鐘左右，只有二次醒發好了，蒸的包子才鬆軟、不會塌陷、不會回縮，更加不會變成死麵包子，等包子二次醒發好後，直接冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸包子，鍋裡水燒開後，蒸10分鐘就可以。
9.時間到後關火，先慢慢把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鐘後再出鍋，咱們這個熱氣騰騰的南瓜包子就蒸好了，蒸好的南瓜包子不會塌陷、不會回縮，包子又白又鬆軟，香氣撲鼻，南瓜餡綿軟好吃，喜歡的朋友可以回家試試。
