入秋後，天氣開始變得乾燥，不少人開始出現唇乾舌燥、面板乾燥、乾咳、便秘等燥邪引起的症狀。秋季養生重點是防“秋燥”，而防秋燥的關鍵是“潤肺”。價廉物美的銀耳是一個很好的選擇。
銀耳的功效
銀耳又稱白木耳、雪耳，始載於《本草再新》。
【性味】甘；淡；平
【歸經】肺；胃；腎經
【功能主治】滋補生津，潤肺養胃。主虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力。
【注意】作為滋補品，一般人群均可食用。但風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者禁用。
在古代，銀耳屬於名貴補品，有“天生霧，霧生露，露生耳”的說法，因此認為銀耳是上天的賞賜。
隨著現代人工栽培技術的成功，銀耳走進了千家萬戶，變成了深受廣大民眾所喜愛的藥食同源的食物。
怎麼挑選銀耳
銀耳是銀耳科真菌銀耳的乾燥子實體，呈類扁球形或不規則的塊狀，大小不一，直徑3～18cm，由眾多細小而薄的波狀捲曲的子實體瓣片組成。
看外觀
優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色澤呈自然的白色或略帶微黃。
如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不乾淨，那就不宜選購。
聞氣味
優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。
憑手感
優質的幹銀耳摸上去略微扎手，但不易碎。
摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買。
銀耳常見疑惑解答
過夜銀耳湯能喝嗎？
銀耳湯不能久放過夜，銀耳湯久置不但營養成分減少，而且還會產生對人體有害的物質。
新鮮銀耳能吃嗎？
剛採摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的，食用新鮮銀耳後，可能引發日光性皮炎、面板紅腫等症狀。
但市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工乾製的，其所含卟啉物質在加工過程中就被破壞消失了，可放心購買食用。
吃銀耳真的能補充膠原蛋白嗎？
銀耳不能補充膠原蛋白。膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，只有動物性食品中才會含有。
銀耳的粘稠口感來自於銀耳多糖，是一種水溶性膳食纖維。
銀耳多糖不僅有助於促進腸道益生菌生長、保護腸道健康，還能提高巨噬細胞吞噬病原體的能力、提升人體的免疫水平。
銀耳多糖可以減少脂褐素在心肌、體表面板等部位的沉積。
再加上銀耳多糖的持水性很好，有助於補充身體需要的水分，所以常吃銀耳同樣具備一定的養顏護膚功效。
發黃的銀耳能吃嗎？
銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃。
特別發黃的情況，應該是放得時間太長，銀耳受潮或發黴成分發生了變化，變質的銀耳不像剛買回來那樣乾燥，手摸會有潮溼感。
正常的幹銀耳泡入溫水中後，體積會迅速膨大5倍～10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多。
顏色太白的銀耳，恐怕是經硫磺燻蒸制過的。
銀耳泡發時間越長越好？
銀耳是最容易被菌類汙染的食物，發泡時間一般不能超過4小時，宜用60℃左右的溫水浸泡。
專家提醒，用剪刀把泡發的銀耳剪碎，煮的過程中更容易出膠。
食療方推薦
銀耳百合枸杞羹
材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。
做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煮成濃汁後，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可服用。
功效：滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。
冰糖銀耳雪梨羹
材料：銀耳1朵，雪梨1個，冰糖50g，紅棗6顆，枸杞數顆。
做法：
1.將銀耳、紅棗、枸杞清洗乾淨，雪梨削皮切塊。
2.將銀耳、雪梨放進砂鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火煲1小時。
3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。
4.最後放入冰糖，調甜度適合自己口味，糖化後即可關火。冰鎮後口味更佳。
功效：益氣潤肺，養陰生津。
吉林日報社出品
策劃：姜忠孝
作者：莊莊
編輯：劉穎
