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​魚肉蒸好為什麼又硬又腥?原因有三點,教你正確做法,魚肉嫩又香

導語:魚肉蒸好為什麼又硬又腥?原因有三點,教你正確做法,魚肉嫩又香

立冬後天氣越來越冷了,出門穿著厚厚的衣服都感覺不太禦寒,因此每天要注意保暖,多喝熱水多吃熱飯,還要常吃一些營養高的食物,這類食物中魚肉是不錯的選擇。冬天裡要多吃,增強體質降低生病的機率,特別是多給孩子做的吃,免疫力提高了,還能促進身體發育,兩全其美。

魚的做法很多,不過建議多做清蒸魚,因為它的口味清淡,基本上是原汁原味,而且蒸的做法讓魚的營養流失很少,做起來很不費時不費力,所以清蒸魚值得做,想吃魚的時候就這麼做,又好吃又營養高。

不過看似簡單的清蒸魚,卻有很多人做不好,出現魚肉發硬不嫩、腥氣重不香的問題,如果你也遇到了這樣的問題,那就要先弄清魚肉蒸好為什麼又硬又腥?

透過多次實踐發現,導致這些問題的原因多半有三點,只有找到了問題的根源,再去解決就可以輕鬆做好清蒸魚了,教你正確做法,魚肉嫩又香!

下面我來給大家分享一下這3點原因,以及清蒸魚的詳細做法,快來看看吧,按照這樣的方法做,回回都能做出鮮香軟嫩的魚肉,吃多少次都不會膩。

先看看三點原因

原因一:魚沒有處理好

魚沒有處理好表現在兩方面,一方面是上鍋蒸時魚還沒處理乾淨,另一方面是上鍋蒸時魚沒醃製好。

有人清洗魚的時候總是隨便沖洗一下就好了,這樣做很不對,因為魚本身沒有處理乾淨,用再多的方法也去不掉腥味,所以只有魚本身乾淨了,後面再利用方法就可以遮蓋住腥氣,換髮出香味。清洗時先檢查魚鱗、魚鰓、黑膜這些有沒有處理乾淨,還有在沖洗時,要將貼著魚肉的骨血洗淨,處理好後聞起來腥味就變小了。

醃製的時候注意了,不要加料酒也不要加鹽,而是要加蔥姜水,目的是去腥,不為增味,如果加了料酒,香辛料的味會進入魚肉內,遮蓋住原有的鮮味,也就不好吃了,鹽會讓魚肉脫水,蒸好後發硬,所以這兩個料都不加,只用蔥姜水醃製一會兒就好。

原因二:蒸魚的時間沒掌握好

魚肉發硬的話很難吃,而導致魚肉發硬,除了加鹽以外,還可能是蒸的時間太長,導致魚肉脫水嚴重,就會發硬了。

蒸魚的時候基本上8-10分鐘就可以了,一斤以內的魚最多蒸八分鐘,一斤多的魚最多蒸十分鐘,一般蒸魚所用的魚都不是很大,記住這個時間就好,魚上鍋後就要開始計時,不能時間太隨意。

原因三:蒸魚後沒處理好

一般兩點沒處理好,可能是蒸好後盤裡的汁水沒倒掉,認為是精華捨不得倒,導致魚肉腥氣重不好吃;可能是蒸好後生姜蔥沒丟掉,沒有換上新的生薑蔥。

記住當取出蒸魚後,要第一時間去掉汁水,並去掉蔥姜,重新放上新的蔥薑絲,再用熱油澆在上面激發出香氣,這樣做出來就會香濃不腥。

做清蒸魚,牢記3點竅門:

一,記住用蔥姜水醃製魚肉,不用料酒不用鹽,更不能用生抽等調味料,確保魚肉的原汁原味。

二,記住魚要開水上鍋,上鍋後立即計時,到時間就關火取出。

三,記住蒸好後淋熱油淋蒸魚豉油,這樣做出來不僅香味足又美觀。

關於清蒸魚,你都學會了嗎?弄清楚原因,今後再也不怕做得不好吃,可以試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

分類: 歷史
時間: 2021-11-12

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