最近有朋友拜託我做手撕麵包，嘗試過以後覺得很不錯，說是比外面賣的好吃，更紮實很有飽腹感。今天打算把我平時做手撕麵包的食譜分享給大家，順便配上鹹蛋黃奶酥餡的做法，給手撕麵包增添層次感與不錯的口感。
你需要準備的材料有這些：
麵包胚子：雞蛋 1只，牛奶200克，鹽 3克，白糖 25克，高筋麵粉 320克，奶粉 20克，乾酵母 3克
鹹蛋黃奶酥：鹹蛋黃 4個，白酒適量，奶油乳酪 20克，黃油 20克，白砂糖 10克，奶粉 15克
做法如下：
沒有廚師機或者麵包機可以手揉
除了黃油以外
把麵包所需材料全部丟入麵包桶裡
打面25分鐘左右
面和奶和成光滑的麵糰
並且能夠拉出粗糙的薄膜
這個時候加入黃油
再打面15分鐘左右
就能把麵糰揉到完全拓展狀態
手揉同理
沒有這個膜你的麵包就會像烤饅頭
放去溫暖的地方發麵到1.5倍大小
我們來準備一下鹹蛋黃奶酥
4個鹹蛋黃用白酒抹均勻
送入烤箱200度烤15分鐘
放涼一點後加入奶油乳酪
成塊的黃油
還有一點點白糖
攪拌均勻
把鹹蛋黃磨碎
最後新增奶粉
混合在一起就是鹹蛋黃奶酥了
保鮮膜貼著蓋好備用
無需冷藏
麵包麵糰發好以後排排氣
鬆弛5分鐘以後擀開
變成1cm厚的長方形面片
中間部分抹上鹹蛋黃奶酥
你可以提前把鹹蛋黃奶酥分為3份
我們需要塗抹3次
先把一邊折回來蓋著
抹上鹹蛋黃奶酥
儘可能均勻地攤開
再把剩餘的一邊對摺回來
把剩餘的鹹蛋黃奶酥抹上去
捲起來就整形完畢了
是不是非常簡單
模具用的是450克的吐司模具
沒有不粘塗層的話要在內壁上塗抹黃油
放入麵包胚子以後密封
2發到8分滿
上蓋子
放置在烤箱下層
180度烤30分鐘即可出爐
出爐以後揭開蓋子
完全冷卻以後可以輕鬆脫模
切割也完全不費力氣
會有很好看的鹹蛋黃旋渦紋路哦
很軟可以拉絲
比買的還好吃呢
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