我們平時做雞蛋布丁呢腥味特別的重，我發現一般都是蛋清導致的。但是不加蛋清的話，雞蛋布丁又無法凝固起來。那有什麼可以替代蛋清呢？我想到了用來做果凍的吉利丁。如果是用吉利丁來做蛋布丁，就可以避免腥味，氣孔等問題啦。
先準備好這些材料：
吉利丁3克，清水10克，牛奶200克，煉乳15克，蛋黃2個
我們開始製作
把用來凝固的蛋清換成了吉利丁
加點水靜置
準備兩個無菌的雞蛋
分離雞蛋黃和蛋清
蛋清不需要
再把牛奶給加熱起來
加入煉乳來增加甜味
在保持小火加熱的時候
把已經凝固的吉利丁加進去
混合均勻
這個時候牛奶還是溫熱的
但沒有沸騰
我們加兩個蛋黃進去
快速地攪拌均勻
這樣做的布丁會有雞蛋的香味
但不會腥
最好還是用無菌蛋的蛋黃
拌好之後表層佈滿了氣泡
先過篩第一次把大氣泡篩掉
再過篩第二次去碗裡面
這樣子氣泡就基本篩掉了
有些比較瘦的小氣泡會偷偷的
溜進碗裡面
我們用勺子給撇掉就行
放涼之後蓋上保鮮膜
冰箱冷藏一個晚上
把碗給倒扣
雞蛋布丁就自己滑出來了
吉利丁不需要加太多
想要滑嫩請嚴格按照我的配方來做
做好的布丁是很彈的，口感都是水水滑滑的，牛奶味會更濃一點。
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