對於小籠包，江浙滬包郵區的人是最有感情的，而其中上海小籠講究精巧，皮子薄，湯汁多，吃的是一個鮮字，夾的時候需用巧勁夾起小籠上端，才不會破皮，用嘴輕咬一個小口，輕輕一吸，鮮甜的湯汁立馬充斥於口中，顧不得燙嘴，一口一個，令人慾罷不能。對上海小囡來說，每天能吃一籠小籠包，配上一碗小餛飩，簡直就是最極致的享受了。
食材
豬皮 500g 、 豬肉糜 500g 、 肉皮凍 250克 、 中筋麵粉 300克 、 料酒 15毫升 、 小蔥 少許 、 生薑 1塊 、 鹽 8克 、 白糖 15克 、 蠔油 10克 、 白胡椒粉 適量 、 芝麻油 適量 、 冷水 159毫升
烹飪步驟
步驟一
和麵：用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒發15分鐘；
步驟二
拌肉餡：500克豬肉糜中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁，一般情況下豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加，最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花，包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；
步驟三
包小籠包：把醒發好的麵糰揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子9克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏；
最後一步
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大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多餡嫩的小籠包就做好了。
