農村老人特別會過日子，家裡種的蔬菜吃不完，比如豆角、雪菜、蘿蔔、白菜等，就會找一個罈子或者罐子，丟進去醃製起來，日常吃飯就鹹菜，也算有了滋味，可是吃醃製的鹹菜含鹽量非常大，吃多了對身體不好，可是為啥農村高壽老人還那麼多呢？
我們一般醃製鹹菜，食用鹽是主要佐料，而且它會變成亞硝酸鹽，尤其醃製14至20天亞硝酸鹽含量最高，硝酸鹽可引起食物中毒，因為它屬於工業用鹽，科學實驗證明食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽就能引起中毒甚至死亡，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌，那麼為什麼農村老人天天吃也沒事呢？
我本家二大娘，今年已經八十六歲，耳不聾、眼不花，走路都帶風，她是從苦日子走過來的，挖河道、修公路、掙工分、交公糧，如今日子過好了，也捨不得閒著，經常騎著電動三輪車去田地幹活，從後面根本看不出是一個八十多歲的農村老人，而二大娘的一天基本是這樣度過的。
早晨，起來推開院門，用掃帚打掃庭院，電飯鍋煮點稀飯，篦子上放一個饅頭，然後圍著自家菜園子走兩圈，回來後稀飯也就熟了，一碗稀飯，一個饅頭，一碟鹹菜，鹹菜也都是自家菜園種的，吃飽喝足收拾完畢，就到田地幹一會農活，餵食五隻老母雞。
中午的時候蒸白米飯，用鹹辣椒醬炒點牛肉沫，一碟小青菜，吃的津津有味，吃完後就在房間睡大覺，一直睡到三點半，然後起床到隔壁家聊天，或者到田地幹農活，颳風下雨就休息，在家裡搞家務。
晚上的時候，開啟電視收聽豫劇節目，一邊喝點粥，吃點鹹菜，用二大娘的話說，晚上不要吃飽，也不要多喝水，餓一點對身體好，睡覺前用熱水泡泡腳，一日復一日，二大娘感冒都很少，身體倍棒，村裡說看二大娘能活到120歲。
從二大娘的生活習慣來看，鹹菜基本成了她的主食，一日不吃鹽口裡就沒味，但是二大娘身體好，主要是：
一、食物安全
二大娘吃的果蔬，都是自己在菜園子裡點種的，絕對綠色有機，沒有半點農藥殘留，喝的水也是自己壓水井打出來的，純淨接地氣，對身體有益，身體好，也就很少生病，抵抗力強就長壽。
二、適量勞動，
二大娘並不是說吃飽就睡，或者長時間的坐在那裡不動，而是適量的勞動，保證不能累到自己，身上出點汗，排出多餘的毒素，強身健體，病菌很難侵襲。
三、心態好
人之所以累，就是雜念太多，追求的太多，而二大娘心態好，日常聊聊天，沒人就看看電視，聽聽豫劇，早起來走走，晚上很少起床，睡眠充足，身體也就很健康。
顯然二大娘的生活方式是農村大部分老人的生活習慣，一輩子住在農村，日常與雞鴨狗為伴，自己點種果蔬及糧食，偶爾趕集買點生活必需品，茶餘飯後聚在一起聊聊天，心態平和，自然也就長壽了。
但是醃製的鹹菜的確對身體不利，日常還是儘量少吃為妙，畢竟不是每個人都能做到時間自由，尤其現在的年輕人，加班加點、晝夜顛倒、胡吃海喝等，身體早就屬於亞健康，若是吃食太多醃製蔬菜，難免肥胖、高血壓、高血脂，這也是不能與農村老人相提並論的事。
綜上，農村人頓頓都吃鹹菜，為啥高壽老人還很多，那是因為農村老人良好的生活習慣，城裡人還真做不到，由於鹹菜含鹽量大，日常還是少吃為妙。
