一、主材豬肉的選擇：根據個人口味，首選五花肉，醃製好後吃起來口感更香，油而不膩。當然喜歡精瘦肉的也可選擇前胛肉。不論選擇哪個部位的肉肉，都可將肉肉切成4公分左右寬長條即可。特意叮囑一下，醃製醬肉的豬肉是不能水洗的。
二、用53℃高度白酒將切好的肉充分抹勻、搓揉，這樣做可去除肉的腥味、並起到對肉消毒、殺菌的作用。搓好酒後的肉放一邊待用。讓肉充分吸收酒的精華，同時讓肉表面的酒液揮發。
三、根據肉的多少，將足夠的生抽、老抽，以及按醬油量約1/5清水倒入乾淨的鍋（這些汁能將所有肉淹沒為準），同時加適量的花椒、桂皮、八角、香葉、丁香、冰糖一起熬製，喜歡辣味的也可加入幾隻幹辣椒，煮開後再熬製3—5分鐘，有香料香氣溢位即可。關火後一定要自然涼透。
四、涼透的醬汁倒入足夠大容器中，將先前用酒醃製過的肉肉放到醬汁裡，使其完全淹沒，如果肉有點漂浮，可在上面放一隻碗碟壓住。然後用保鮮膜封起來，這樣醃製出來的醬肉，能充分吸收醬汁的香味不外洩。醃製24小時候開啟保鮮膜，翻動肉肉，將上面的換到下面，使所有的肉肉都得到醬汁的充分浸潤。
五、翻動過後，再醃製24小時，肉肉就算基本醃製完成了。將醃製完成的肉肉取出，滴乾汁液在通風的地方掛起來，不要太陽暴曬。一週左右，肉的表明乾燥起皺，捏起來柔韌有餘，就大功告成可以上餐桌了喔。
六、晾乾的肉可以用保鮮袋分裝，放入急凍室儲存，一年內應該都不會變質。可隨時取用。
七、醬肉食用前，用溫水沖洗乾淨，太乾了可以浸泡數分鐘為佳，可以直接切片鋪盤（最好打1—2個生雞蛋覆蓋在上面），蒸熟下酒佐餐，唇齒留香堪稱一絕。當然也可切片、切絲、切條，配各種蔬菜炒制，味道也是極妙的。
