#冬日生活打卡季#作為一個70後，以前特別喜歡吃外面買的魚罐頭，因為這魚罐頭不用挑刺，可以連魚刺都嚼吃，並且魚肉在湯汁裡泡的久了也特別入味，用魚湯泡米飯也非常下飯。
外面的魚罐頭種類很多，但是有個共同的缺點就是量特別少，老是感覺吃不過癮就沒了，而且家裡的老人也不讓老吃這種罐頭食品。
我在飯店的時候就跟師傅學過酥骨魚的做法，做出來的味道跟魚罐頭比可以說是有過之而無不及，而且做一次可以儲存至少一個月，什麼時候想吃什麼吃特別的方便。今天就來跟大家分享製作酥骨魚骨酥肉爛的3個關鍵點，在家做出來也絲毫不比外面賣的魚罐頭差。
黃豆酥帶魚
主要食材:帶魚、泡發好的黃豆、番茄醬、白糖、白醋、鹽、一品鮮醬油、白酒、幹辣椒、蔥姜、五香料
製作方法:
1.帶魚清洗乾淨，用剪子剪成菱形的塊，然後入清水中浸泡，在水中去除帶魚的內臟和魚鰓，把帶魚多清洗幾遍，直至清洗帶魚的水變得清澈後把魚撈出控幹水分備用。
2.鍋中入油潤一下鍋，使鍋的鍋壁上均勻的沾染上一層油膜，然後把油倒出再入涼油，鍋底撒上一點鹽晃勻，然後把帶魚擠幹水分放入鍋中，用小火煎至兩面金黃後取出。
3.把煎好的帶魚放入高壓鍋中，倒入泡好的黃豆，放入150克的白醋、100克的白糖、20克的番茄醬、10克鹽、5克的白酒、20克的一品鮮醬油、適量的蔥姜和幹辣椒、放入用八角、花椒粒、桂皮、香葉和小茴香製作的料包，然後添水跟魚一平。
4.蓋上高壓鍋蓋，高壓鍋上汽後壓20分鐘後關火取出，一盤骨酥肉爛，吃魚不用挑刺的黃豆酥帶魚就好了！而且魚肉鹹鮮，回味帶著一絲小甜酸，連湯汁一起裝入罐頭瓶或帶蓋的容器中入冰箱儲存，可以隨吃隨取，並且只要拿取時用潔淨的容器，這樣的骨酥魚放上一個月也不會壞的。
黃豆軟爛入味，帶魚酥香鹹鮮
美味小貼士:
1.製作酥骨魚魚可以選擇略小一些或體型扁平的，比如小鯽魚、小黃花魚、鯖魚等，因為這樣便於煎炸，也可以保證在壓制過程中不至於把魚肉壓散不成型。
2.製作酥骨魚時新增點泡發好的黃豆，可以使黃豆吸收湯汁的味道，黃豆吃起來酥爛入味，老輩人以前過年時都喜歡用鹹魚燉黃豆就是為了這兩者結合會有別樣的鮮味，不喜歡吃黃豆也可以不放。
製作骨酥魚的3個關鍵點:
1.魚的煎制或炸制:酥骨魚的魚是要經過煎或炸制的，必須要把魚炸幹或煎幹，這樣是使魚刺酥軟的關鍵一步，家裡煎魚的時候要採用熱鍋涼油的方法，也就是把鍋燒熱後入油用油潤一下鍋倒出，然後再入涼油燒熱後入魚，這樣因為鍋壁上已經有了一層油膜，煎魚時魚不至於出現沾鍋和糊底的情況，實在不好掌握可以先煎一個雞蛋然後入油煎魚。
2.調料的新增:製作酥骨魚要想使魚刺特別酥軟，醋的新增是不可少，因為醋可以軟化魚刺中的鈣質，我一般做3斤魚會放3兩左右的醋，這個可以根據自己的口味來新增，不過加醋少了起不到骨酥的作用。
3.壓制的時間:酥骨魚一般高壓鍋上汽後15分鐘左右即可關火，而且高壓鍋上汽要注意改小火，防止把魚肉壓散。
結語:
酥骨魚在家裡製作做出骨酥肉爛，媲美魚罐頭的味道也很容易，只要掌握3個關鍵點，以及做好魚的選擇，這樣一次做一大盤入冰箱裡儲存起來，隨吃隨取特別方便，而且老人和孩子吃也不怕被魚刺卡到，大家不妨按照我的方法做一下。
