時代沉浮,命運流轉,時光落在食物上的，都是不經意的細碎和溫暖。生活在北方小城，出生在幸福有愛的大家庭裡，從小到大，似乎家庭成員每個人都對“吃”這件事興趣濃厚，會為了一家遠在城南的早餐店裡酥脆鮮香的烙餅和鹹香滑嫩的豆腐腦，早起半個小時，繞遠路去吃一頓早餐；也會為僅僅是聽說的“口碑涮羊肉”，驅車百里到另外一個城市飽餐一頓，別人家旅遊是遊山玩水，我們家旅遊是跟著美食地圖走，細細想來，家人對美食愛的如此深沉，大概和姥爺的喜好脫離不了關係。
姥爺曾是一個國營大廠的採購員，經常往返於多個城市，特別是上海、蘇杭、無錫幾個南方城市去得更多，八九十年代，南方的城市相比北方也較為開放、經濟比較發達。受江浙地區的飲食文化的影響，姥爺經常從南方帶回無錫排骨、上海烤麩、青團等北方當時還很稀有美食。媽媽說她和姨媽舅舅們總能在家中吃到各種好吃的東西，家裡人對吃的也越來越講究。 姥爺還從上海買了一本菜譜帶回家中，裡面雖然各大菜系的經典菜色都有，可姥爺偏愛做江浙一帶的菜餚，也是因為這個原因，家裡的人都偏愛甜味更喜甜食，特別是燻帶魚（以燻魚的方法制作的帶魚）、拔絲地瓜、糖醋排骨等更成為姥爺的拿手好菜，媽媽和姨媽舅舅他們也總能一飽口福。
媽媽學會不少南方菜製作的方法，經常會做給家人吃，我小時候最愛的是那道外焦裡嫩、酸甜可口的糖醋排骨，每次吃得太多，母親都會不高興的訓斥我：也不知道給別人留點，你爸一塊還沒吃呢，自顧自己吃！如今自己製作糖醋排骨也是一把好手，這道南方菜成了我家三代人的“家族傳家菜”，在我家的餐桌上如同涓涓細流，源源不斷的傳承下去。
姥爺從上海買來的家常菜譜和烹調技術的書
糖醋排骨
所需食材：排骨、蔥、姜適量；米醋兩勺、生抽一勺半、料酒兩勺、冰糖、鹽、熟芝麻適量
1、購買來的排骨已經請商家幫忙直接剁成小塊這樣能省時省力，姜去皮切成片，三到四片即可。小蔥洗淨，前半部分蔥白切成小段，後半部分切成蔥花。
2、買來的排骨先用清水沖洗一遍去除排骨表面的灰塵。沖洗乾淨後起鍋，鍋內放入適量清水開小火，將排骨冷水下鍋，冷水下鍋更利於排出排骨內的血水和雜質，可以有效去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘內關火，用笊籬將排骨撈出用清水沖洗掉表面的浮末，倒掉鍋內焯排骨的水。
3、鍋內再次放入清水，把焯好的排骨倒入鍋內，水要沒過排骨，放入切好的薑片和蔥段，再加入兩勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，關火將排骨撈出瀝乾水分。
4、重新起鍋，鍋中倒入適量的食用油，大火將油溫燒熱後轉中小火，倒入煮好的排骨進行炸制。因為排骨內還有水分遇熱油會使油濺出，所以炸的過程中要儘量避免被熱油濺到。排骨因已經煮過不宜炸制太長時間，不然肉的口感會過老，觀察排骨炸至到表面輕微呈焦黃色即可，撈出排骨並瀝乾多餘的油分。
5、炸排骨的油倒出，可留少許食用油，開小火加入一小把冰糖。冰糖也可以用白糖替代，但白糖炒出來的味道和色澤沒有冰糖的好。炒的過程中一定要使用小火，不然容易將糖色炒黑，期間要用鏟子不斷翻炒冰糖使其慢慢融化，炒出呈焦糖色最佳。
6、糖色炒好後，把炸好的排骨倒入鍋中翻炒，讓每塊排骨都均勻的掛上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入兩勺米醋。做糖醋排骨用米醋更好，相比陳醋味道會帶一絲甜度更適合糖醋排骨這道菜，也不會影響菜的色澤。再加入一勺鹽，提甜提鮮，之後蓋上鍋蓋，小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味，燉煮期間要適當翻炒幾次，入味後小火轉大火收汁，再翻炒幾下讓排骨均勻的掛上糖醋汁，出鍋擺盤，淋上剩餘的糖醋汁撒上一層熟芝麻和蔥花，美味的糖醋排骨就完成了。
姥爺的廚藝特別好，周圍人有時辦宴席也會請姥爺過去燒菜，小時候最喜歡去姥爺家吃飯，不但有好吃的飯菜還總有特地留給我的零食，媽媽說姥爺之所以做菜好吃是因為姥爺認為最好的調味品是用心、用愛做菜，如今姥爺和姥姥雖然都不在了，但家中和各位姨媽、舅舅們的關係依舊很親，姥爺也曾把自己的好廚藝交給了家中的幾位姨夫和舅舅們，大家總會聚餐吃飯，姨夫和舅舅們就會燒上一桌好菜。
不久前在姨媽家聚餐吃飯
因為姥爺，家裡的人都對吃很講究並且十分熱愛生活；也因為姥爺，家裡的男士都會負責準備一日三餐讓女士更有幸福感；更因為姥爺，讓我們知道了用味道化做的愛可以讓家人更凝聚一心，家的味道也在傳承著。
——老井說——
廚藝的傳承不光是技藝的傳承也是愛的傳遞。一頓飯看似簡單，有時候更是父母對自己愛的表達，也可能是現在或未來自己對孩子示意愛的方式。國人向來愛說民以食為天，珍惜生活中的一餐一食，更要珍惜那個願意為你做飯的人，熱愛生活，感受人間煙火的幸福。
編輯：市井西瓜彤 校對：市井覓食記
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
