馬上就要立冬了，最近的天氣也是越來越冷，天冷之後嘴巴就特別饞，總是變著法的想給家人做點好吃的。秋冬換季也是給家人進補的好時候，適合多吃一些有營養好消化的食物，可以為身體提供足夠的能量，增強體質抵禦寒冷。

天冷進補，要多吃一些富含蛋白質的食物，除此之外還要注意食材不能過於油膩，不然很容易給腸胃造成負擔，像豆腐之類豆製品就是很不錯的選擇，豆腐中的蛋白質含量很高，而且比大魚大肉的脂肪含量要少，日常吃飯適量地吃一些豆腐，對身體很有益處。

豆腐常見的烹飪方法有很多，煎、炒、燜、燉、煮幾乎樣樣適合，我最近就常給家人做鍋塌豆腐，這道菜採用的是先煎後煨的烹飪方法，做出來的豆腐格外入味，菜餚的整體口味是微酸微辣，吃起來開胃又下飯，我家每次做這道菜都能吃到空盤。下面，我就把這道好吃的鍋塌豆腐的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

【鍋塌豆腐】的具體制作方法

【食材準備】：

北豆腐1塊、蔥白1段、大蒜4瓣、剁椒2勺、雞蛋1個、澱粉4勺、生抽、鹽、糖

【製作步驟】：

1、製作鍋塌豆腐這道菜需要用北豆腐，很多地方也把北豆腐稱作老豆腐，北豆腐的質地相對紮實一些，適合煎制和煨煮，不容易散碎。除了豆腐之外，還需要準備雞蛋和澱粉，酸辣的味道主要來自於剁椒，這些都是做鍋塌豆腐必不可少的食材。

2、豆腐清洗乾淨後切成厚片，先均勻地裹上一層薄薄的幹澱粉，再蘸一下攪打好的雞蛋液，之後放入鍋中小火煎制，把豆腐煎到兩面，瀝乾多餘油份盛出備用，注意這個步驟火不要開得太大，儘量把豆腐煎得透一些，這樣煨煮的時候更容易入味。

3、豆腐煎好之後，用鍋中底油爆香蒜末，看到蒜末微微發黃，就把剁椒放入鍋中翻炒，炒剁椒的時候加入少許生抽、鹽、糖調味提鮮。

4、剁椒炒香後，加入適量清水，待湯汁煮沸就把煎好的豆腐放入鍋中，開中小火煨煮，可以蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣豆腐會更加入味好吃。

5、豆腐完全煨煮入味後就可以盛出裝盤了，在鍋中剩餘的湯汁裡淋上適量水澱粉，開大火把湯汁收得濃稠一些，之後均勻的澆在碼好的豆腐上，最後再撒上少許蔥花即可。

這樣一盤色香味俱全的鍋塌豆腐就做好了，這道菜吃起來微酸微辣十分開胃，酸辣的程度也可以根據個人的口味調節，如果喜歡重口味，就多加一些剁椒，不過需要注意的是剁椒本身是自帶鹹味的，如果剁椒的用量比較多那就要適當調整鹽的用量，不然容易過鹹影響整體味道。

天冷後，我經常會給家人做這道鍋塌豆腐，這道菜的做法十分簡單，但吃起來真是比肉還香，豆腐煎過之後特別容易吸收湯汁，口感軟嫩又入味。豆腐的蛋白質含量高，脂肪含量低，就算嘴饞多吃兩口也不用擔心發胖，秋冬季給家人補充營養吃它正合適，你也快試試吧！

小貼士

1、煎豆腐時要保持小火，豆腐煎得越透味道越香。

2、剁椒的用量可以根據個人口味調整，如果剁椒用得比較多，就要適當減少鹽的用量。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！