今天週末，小劉去市場買了一些海鮮，想著一家人吃頓好的。吃午飯時，小劉發現這魚還帶著一股腥味，奇怪地問老媽：“是不是沒有放料酒去腥？”
老媽無奈地表示，前兩天她在新聞上看到料酒不合格的訊息，還有商家往料酒新增被禁止的物質，有點擔心，所以不敢放。再說了，酒精會致癌，料酒也是酒，能少吃就少吃吧。
小劉開啟手機搜了一下，確實有相關的報道。“食品安全大於天啊”，小劉心想，只好默默吃著帶有腥味的魚肉。
一、今年多批次料酒抽檢不合格
11月底，雲南省市場監督管理局在先後2次食品抽檢中，均發現1批次料酒氨基酸態氮(以氮計)不符合食品安全規定。11月24日，貴州省市場監管局在一次抽檢中，也發現1批次料酒氨基酸態氮(以氮計)含量不符合產品執行標準。
7月，浙江省抽檢發現，紹興市某公司生產的黃料酒氨基酸態氮（以氮計）不合格；廣東省市場監督管理局在樣品抽檢中發現，有2批次“頂香”料酒氨基酸態氮（以氮計）不合格。
今年以來，預計全國已有超過80批次料酒抽檢不合格。更有甚者，被檢查出“不得新增”的物質。
11月，北京市市場監督管理局在抽檢中發現，1批次調味料酒的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全標準。脫氫乙酸及其鈉鹽有抑制黴菌的作用，廣泛用作防腐劑，在料酒及製品中不允許使用。
山東省也在1批次料酒中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)，根據規定不得檢出。
苯甲酸鈉和脫氫乙酸是常見的防腐劑，脫氫乙酸的抑菌效果更強，在安全範圍內使用沒有危害，但它具有抑制人體內氧化酶的作用，人體對脫氫乙酸及其鈉鹽的吸收性較強，如果長期過量攝入，就會產生健康風險。
二、料酒也是酒，吃多了會致癌？
眾所周知，酒精是一類致癌物，對人體具有明確的致癌作用。
2021年，《國際癌雜誌（IJC）》一項納入51萬名中國成年人的研究發現，飲酒越多，患癌風險越高，包括食管癌、口腔、喉癌、肝癌、腸癌、膽囊癌等癌種。此外，酒的型別不影響上述結論，只要是酒，就會增加患癌的風險。
所以，小劉的媽媽擔心“料酒也會致癌”，還是情有可原的。
但“離開劑量談毒性，就是耍流氓”，致癌物想要讓人患癌，一是需要長期接觸，二是要達到一定的劑量。
而料酒本身的酒精含量不高，在烹飪還會揮發掉絕大部分，最終只有極少被攝入。另外，日常烹飪不會經常大量使用料酒，只要正常使用，就不必擔心致癌問題。
三、這3種飲食，或增加患癌風險
病從口入，許多疾病與飲食脫不開關係，包括癌症。日常生活中，我們真正要遠離的是下面幾種“吃法”。
1、高鹽飲食
權威期刊《柳葉刀》發表的一項研究，分析了1990-2017年間195個國家和地區的胃癌發病、死亡情況，結果發現：高鈉飲食是胃癌的“元兇”之一。
在東亞地區，有61.3%年齡標準化的傷殘調整生命年（DALY）與高鹽飲食有關。研究稱，食鹽的滲透壓比較高，長期高鹽飲食會不斷刺激胃粘膜，造成胃粘膜損傷，進一步導致細胞變異，造成癌變。
此外，高鹽醃製食物含有硝酸鹽，進入人體後會轉變成致癌物亞硝胺，也會提高患癌風險。
2、高糖飲食
2010年的一項研究指出，攝入過多的含糖飲料導致全世界18萬人死於糖尿病和心血管疾病。此外，《BMJ》上一項大型研究表明，過量攝入含糖飲料會增加癌症風險。如果攝入100ml含糖飲料，癌症風險增加18%，包括乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、胰腺癌、腎癌等。
研究人員指出，高糖飲食會導致體內脂肪堆積，增加炎症分泌因子的數量，進而誘發腫瘤。同時，高糖食物還會破壞胰島素耐受，影響細胞增殖和凋亡，同樣增加癌症風險。
3、高脂飲食
今年6月，發表在《Cell Reports》的研究指出，高脂肪飲食與結直腸癌的關係密切。高脂飲食可導致體內脂肪過剩，過剩的脂肪會被分解成遊離脂肪酸，給腸道組織中的幹細胞帶來更多能量，增加基因突變的風險，進一步誘發結直腸癌。
營養學家認為，限制高脂肪食物的攝入，可以降低糖尿病、心臟病和癌症的發生風險。
那麼，我們每天吃多少鹽、糖和油才是健康的呢？根據《中國居民膳食指南》，鹽、糖、食用油的攝入量建議分別是：
- 鹽
成年人每日攝入6g以下，2~3歲幼兒每日攝入2g以下，4~6歲幼兒每日攝入3g以下，7~10歲兒童每日攝入4g以下，65歲以上老年人每日攝入5g以下。
- 糖
成年人每日攝入新增糖50g以下，最好不超過25g，不超過攝入總能量的10%。
- 油
成年人每日烹呼叫油量25~30g，建議使用控油壺，定量用油，避免超標。
總而言之，預防疾病我們一定要管住嘴，關注食品安全的同時，也要養成健康的飲食習慣。
參考資料：
[1]BMJ：超10萬人研究證明長期攝入含糖飲料，提高多種癌症發病風險，乳腺癌更是高達22%！，梅斯醫學，2021-10-04
[2]加工肉、含糖飲料、高鹽飲食，都影響了哪些癌症？，醫學界腫瘤頻道，2020-01-04
[3]Cell子刊：高脂肪飲食增加患腸道癌症的風險，生物世界，2021-06-11
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