一提到泡菜，很多人便會不由自主地想到韓國，在韓國各種泡菜在飯桌上幾乎不會缺席，韓式泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜餅讓人目接不暇，甚至吃烤肉時也會來上一些泡菜解膩，很多人都認為泡菜是韓國的“專利”，其實並非如此。泡菜在我國四川和東北等地區歷史要悠久得多，在《詩經》中就有記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。剝和菹的意思就是用鹽醃製的蔬菜，泡菜的製作方法傳入高麗後，經過一系列的改良和發展，才形成了現在的韓國泡菜。
辣白菜是泡菜裡廣受歡迎的一種，也是東北朝鮮族人們餐桌上的“常客”，顏色豔麗、味道酸甜爽辣，而且辣白菜中含有多種無機鹽，不僅能促進食慾、幫助消化，在這寒冷的冬季，菜市場碰到了別放過，買上一兜回家，將它和五花肉一起炒一炒，香味十足，吃的也是暖暖和和的，很下飯。
辣白菜炒五花肉
所需食材：辣白菜適量、五花肉一塊、洋蔥半顆、大蔥半根、姜1塊、大蒜2瓣、白糖半勺、生抽1生抽。
1、五花肉清洗乾淨後，去皮切成薄片，洋蔥去掉外面的乾枯部分切成絲，大蒜拍扁去皮後切碎，姜去皮切碎備用。
2、辣白菜先將其中部分的汁水擠出來，擠出來的汁水不要扔後期還有用，擠過後的辣白菜切成絲備用。
小貼士：辣白菜擠出其中的湯汁，它能更好地吸收五花肉的油脂和鮮味，使辣白菜的味道更豐富。要注意的是辣白菜不管是自家醃的還是在市場買的，都要先確定這個辣白菜的酸度、鹹度以及辣度，方便後期調味。
3、炒鍋中加入少量的油，油熱後將切好的五花肉片倒入鍋中，慢慢煸炒出油脂，五花肉微微卷曲。
小貼士：如果炒鍋中的油脂過多，可以倒出一部分，這油脂就是人們常說的豬油了，可以在炒素菜、蒸饅頭時加入一些，增加菜餚的風味。
4、倒入洋蔥、薑片、大蒜，煸炒出香味後，加入1勺生抽翻炒均勻，倒入切好的辣白菜，翻炒均勻使辣白菜與五花肉充分融合，繼續炒2分鐘左右。
5、倒入剛剛辣白菜擠出的汁水，翻炒均勻後，炒2分鐘左右，加入半勺白糖，再次翻炒均勻即可，做好後的辣白菜炒五花肉盛到盤子中，撒上小蔥花以及白芝麻增色增味。
——老井說——
辣白菜本身會偏鹹一些，在炒五花肉辣白菜時，基本不需要再另外加鹽，只需要加入適量的白糖，增加一些口感層次即可。如果覺得辣白菜酸度或者辣度不夠，可以根據自己的口味加入適量的韓式辣醬以及陳醋。
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