燻肉是河北張家口的特色美食，有著悠久的歷史，據說乾隆年間就已經盛行，迄今已經有幾百年的歷史，燻肉的做法頗為複雜，選擇肥肉相間的五花肉，加入花椒茴香甜醬等佐料，小火慢燉，煮熟後再用木屑加入白糖熏製，燻肉色澤鮮豔，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，營養豐富，用柏木木屑燻過，可儲存很長時間。
懷安東沙城村裡，有位農村大叔在家裡做燻肉，靠著客人的口口相傳，很多客人慕名而來。大叔今年50多歲，為人憨厚老實，不善言談。大叔在家做燻肉很多年，從來沒有做過任何宣傳，客人一傳十十傳百，卻在周圍一帶非常有名。
大叔的家很寬敞，院子的一側堆滿了木柴，這是他用來加工燻肉用的燃料。大叔做燻肉的爐灶非常簡陋，露天壘了一口簡易的爐灶，上面有一口大鐵鍋，一看就很有年代感，燒的是柴火，用柴火燉出來的肉格外香。
肥瘦相間的五花肉很是新鮮，先將五花肉切成大小均勻的小塊兒，用繩子紮好，放在鍋里加入老滷燉煮，大叔燉滷肉，用的一鍋老湯，已經用了十幾年，裡面有一個調料包，這是大哥是大叔做滷肉的秘密武器。煮好之後晾涼，下一步熏製，放入柏木的木屑加入白糖炒出糖色，然後把滷肉放入鍋中，燻大概十幾分鍾，就可以出鍋了。
燻好的肉，顏色鮮亮，看著就讓人很有食慾， 如果自己帶肉讓大哥加工，每斤收兩元的加工費，如果是買他家的豬肉，大叔免費給加工，他家的豬肉價格也很便宜，比市場上還便宜，現在只買8元一斤。客人都擔心大叔不賺錢，大叔笑笑說，本來就賺得不多，因為沒有房租之類的成本，用的柴火也不要錢，主要是靠賣肉賺點錢。
很多人喜歡吃燻肉，可直接買成品的燻肉吃，擔心肉的品質不好，如果是自己買好肉找大哥加工，只需要花兩塊錢，太實惠了，關鍵是肉的品質好，自己親眼看見大叔操作，這樣做出來的燻肉吃著放心。很多網友感覺很遺憾，為什麼自己所在的地方，沒有像大叔這樣的燻肉加工點呢？
