在科幻電影《火星救援》中，男主角被困火星，只能種土豆為食，苦撐 500 天后等到救援；NASA 曾在仿火星條件實驗室中培育土豆，以便未來可以在真正的火星上種植農作物。
為什麼是土豆？土豆提供生存所需的基礎營養成分，能在惡劣條件下生長。世界上有許多國家將土豆作為主食。
▲《火星救援》劇照.
現在，土豆又有新的身份，成為了「植物奶」家族的一員。
植物奶是純粹的植物蛋白飲料，不含任何動物蛋白，和早點攤上的豆漿以及吃席時的六個核桃相似，但它們被製作成了與牛奶更接近的口感和性狀。
在燕麥奶爆火之後，土豆奶又能形成怎樣的新氣象？
土豆奶好喝嗎
今年 7 月，瑞典隆德素食主義 (Veg of Lund) 公司「不加一滴牛奶」的 DUG 土豆奶正式進入中國市場，共有原味、無糖、咖啡大師三款產品。
DUG 土豆奶的最大亮點是採用了土豆——這種生活中最不稀奇、卻在植物乳中並不常見的原料。
Veg of Lund 稱，和其他植物基飲品比，土豆奶適合飲用的人群範圍更廣，隔絕了 14 種常見食物過敏原，大豆、堅果、燕麥、乳糖不耐等過敏者都可以放心飲用。
據 「長頸鹿飲擎」影片號的測評，「原味」款和「咖啡大師」款聞起來類似土豆泥，「無糖」款的氣味更偏生土豆；在常溫狀態下直飲，「原味」鹹甜中和，「無糖」有淡淡鹹味和土豆生腥味，「咖啡大師」口感濃稠絲滑，明顯帶有豆類飲品的口感，但很難辨別出是土豆奶。
▲ 綠色原味、藍色無糖、紫色咖啡大師.
在營養方面，對比燕麥奶、土豆奶和黑芝麻奶的營養成分表，蛋白質含量均處於 1-1.5g/100ml 之間，脂肪含量完全相同，黑芝麻奶的碳水化合物含量最高，土豆奶的熱量最低。此外，土豆奶的鈉元素含量最高，黑芝麻奶的鈣元素含量最高。
▲ 燕麥奶（左）、土豆奶（中）、黑芝麻奶（右）.
植物奶的蛋白質和純牛乳確實比不了。以光明純牛奶為例，它的蛋白質是 3.2g/100ml，是 Oatly 燕麥奶的 3 倍多。
▲ 光明純牛奶營養成分表.
在價格上，純牛奶更便宜。參考 9 月 16 日晚的淘寶價格，Oatly 原味燕麥奶券後 52.2 元/2 升，平均每升 26.1 元；DUG 原味土豆奶每升 39.9 元；光明純牛奶 1L 裝是 6 盒或者 12 盒成套售賣，平均每升約 11.8 元。
當然，這只是一個簡單粗暴的比較而已。植物奶和牛奶各有所長：
純天然植物和高纖維含量，是許多人願意喝植物奶的原因；牛奶中含有很多哺乳動物才具備的活性物質，這些活性物質是植物奶所沒有的。
僅從植物奶本身來說，它的出現，讓乳糖不耐受群體多了一個補充每日必需營養的途徑，是滿足多重人群適應性的替代產品。
而對於普通消費者，植物蛋白和動物蛋白也並非水火不相容。
中國食品產業分析師朱丹蓬曾對燕麥奶做出評價：「從營養價值方面來說，燕麥奶不會替代牛奶，更多是一個補充性產品。與椰奶、豆奶等其他品類的植物基飲品相比，燕麥奶的功能、功效基本沒有差別，它們之間也只能是相互補充、相得益彰的關係。」這段話用於土豆奶，大概也是合適的。
融入咖啡，化作曲奇，凍成冰淇淋
植物奶從誕生之日起，就希望能夠塑造更豐富的使用場景。在以「不加一滴牛奶」的姿態出現時，它們準備好了更多的進擊手段。
DUG 土豆奶中有一款「咖啡大師」（Barista），燕麥植物基品牌 Oatly 也有一款同名的燕麥奶。
2020 年，Oatly 進駐了全國 1 萬多家咖啡店，包括星巴克、Seesaw、MANNER、%ARABICA 等咖啡品牌，成功席捲了大半個咖啡圈。
▲ 星巴克燕麥奶.
燕麥之所以能夠成為咖啡的靈魂伴侶，是因為它的味道不會喧賓奪主，襯托出咖啡香氣的同時增添清爽麥香風味，還可以在咖啡製作中打出「奶泡」，所以頗受咖啡店青睞。
DUG 土豆奶也為它的「咖啡大師」這樣做宣傳：DUG 打起泡來的效果和牛奶相同，合適搭配咖啡和其它飲品使用，在生產上也比燕麥和杏仁等植物奶原料擁有更少的碳足跡。
但根據大眾點評和小紅書的帖子，土豆奶咖啡口感厚重，幾乎只有咖啡的味道，缺少類似燕麥香氣的風味特徵，看起來並沒有燕麥奶咖啡那麼受歡迎。
▲ 土豆拿鐵. 圖片來自：小紅書@咖啡研究所
土豆奶風味太淡，但杏仁奶、巴旦木奶這種有獨特味道、存在感太強的植物奶，可能只能和咖啡結成一對怨侶。在咖啡之外，植物奶還在探尋更廣闊的天地。
據 Veg of Lund，DUG 土豆奶適合做熱飲、烹飪、烘焙食品，可以作為曲奇配料。除了 Dug 土豆奶，英國品牌 Branston 也在打造將土豆轉換成蛋白的工廠，計劃未來將推出相關的植物肉等產品；荷蘭公司 Avebe 也以土豆為原料打造素食產品。
作為最火的植物奶品牌，Oatly 的「野心」更不侷限於一瓶奶。今年的 KFC 金秋新款是燕麥拿鐵冰淇淋；去年，Oatly 推出了即飲版的燕麥冷萃拿鐵，與滿記甜品合作上線了三款甜品燕麥飲；此外，Oatly 還有燕麥基奶油、燕麥基酸奶和系列燕麥產品調飲。
▲ 燕麥奶衍生. 圖片來自：小紅書
土豆、燕麥等供應鏈成熟的大眾農產品，結合更多消費場景是很可能的，植物奶還可以有更豐富的想象力。
植物奶的對手是下一款植物奶
最實際的問題是，植物奶價格偏高。一方面，植物奶原材料預處理的環節更加複雜，且生產規模較小；另一方面，它也揹負著創始人賦予它的意義。
Oatly 爆火有一個關鍵原因—— CEO 託尼·彼得森決定將 Oatly 和環保主義或素食主義掛鉤，它的消費人群不僅是穩定的、數量不少的乳糖不耐受者，還有更多環保主義者和素食主義者。
這種關乎價值感的營銷，造成的影響是雙面的。環保、素食、拯救一頭牛…… 環保主義者和素食主義者們識別到「可持續發展」「動物福利」的善意，會更欣然購買它們；但反感政治正確的人們總能聯想到一句話——主義的背後是生意。
▲ 圖片來自：GETTY IMAGES
口號爭議的背後，植物奶品牌們也在面臨更迫在眉睫的危機。
據悉，DUG 土豆奶在 7 月已入駐上海和深圳約 10 個 Ole’ 超市。與此同時，Ole’ 超市向 200 多萬線上粉絲售賣 DUG。然而，愛範兒在廣州太古匯 Ole’ 超市和深圳多家 Ole’ 超市的線上平臺都沒有找到這一款土豆奶。這可能意味著，土豆奶在初期就失去了存在感。
Oatly 的前景也不容樂觀。7 月 14 日，Oatly 上市還不到兩個月，做空機構 Spruce Point 稱 Oatly 的營收和毛利率被高估了，並認為 Oatly 有 30%-70% 的下行風險。
不同的植物奶功能也有所不同。豆奶中包括不飽和脂肪酸、優質蛋白、大豆異黃酮、大豆皂苷等；土豆奶含有鈣、維生素 D、維生素 B12、氨基酸等營養素…… 乳糖不耐受以及敏感體質群體有了更多選擇，這是一個很好的現象。
也就是說，植物奶的護城河並沒有那麼牢固，這一結果早有端倪。一款植物奶火了，後來者和「平替款」都來了。2019 年，雀巢、達能和百事幾家大公司均推出了燕麥奶，每日盒子、奧美星球、植物標籤等品牌都踏上植物蛋白賽道。
在國內植物基市場，燕麥奶、杏仁奶、開心果奶、巴旦木奶等品類新品層出不窮，依舊是一派繁盛氣象。所以，植物奶的天花板和競爭對手可能並不是牛奶，而是其他植物基牛奶和爭先恐後的模仿者們。
▲ 淘寶上的植物奶.
不同的植物奶功能也有所不同。豆奶中包括不飽和脂肪酸、優質蛋白、大豆異黃酮、大豆皂苷等；土豆奶含有鈣、維生素 D、維生素 B12、氨基酸等營養素…… 乳糖不耐受以及敏感體質群體有了更多選擇，這是一個很好的現象。
植物奶作為「牛奶挑戰者」的身份也很有意思，環保、健康、可持續，不失為一種對綠色生活的探索和對未來的預見。但在那之前，先做出更好喝平價的飲品更為實際。畢竟國內的消費者是喝豆漿、椰汁、核桃露長大的。土豆奶之後，下一款植物奶會是什麼呢？
